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日式燒肉 飄香肉汁豐

紅巢燒肉工房 新開幕

所謂的「吧台燒肉」,在台北行之有年,如今中部也有餐廳跟進,水相Aqua餐廳去年12月將原本的夏天館,改裝成了紅巢日式燒肉工房,裝潢新潮有如Lounge Bar,就頗受年輕族群歡迎。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

   
  安格斯黑毛牛肋眼 360元
品嘗5分熟的狀態,最能吃到豐富的肉汁與滑潤的口感。
 
 

說穿了,吧台燒肉不過就是坐在吧台上吃燒肉,只是服務人員就在眼前,可隨時幫客人服務,亦可閒話家常,所以感覺更加親切。儘管在台北東區已經有很多這樣的燒肉店,吸引了不少年輕族群,但紅巢算是中部地區首見的吧台燒肉店,但其實若坐在靠窗區,一樣有代客燒烤服務,還可欣賞窗畔的人造水池。

   
  椒鹽雪花牛 120元
烤到外焦內嫩的質感,油脂豐富,吃起來卻不油膩。
 
 
由淡後重 牛舌為先
但我為了嘗鮮,還是選擇坐吧台區,而且店長黃朝鋒還教了不少燒肉知識。他說:「吃燒肉時,第一道先吃牛舌,因為牛舌肉的味道比起其他肉品淡一些。而且牛舌搭配蔥花燒烤最適合,只要一面烤熟就能食用。」這裡的頂級和牛鹽蔥牛舌,就有著Q彈口感,加上蔥花提味,吃來順口不腥。
黃朝鋒還說:「每種肉需要不同的處理方法,若油脂較豐富,燒烤時間可以久一點,釋出了油脂,吃起來會帶點焦香;而油脂較少的,建議烤5分熟即可,才會保留肉汁,口感也不會太乾。」
像椒鹽雪花牛的油脂較多,不妨放在烤網中心的周圍,當烤到表面血水略為浮出,翻面再烤10秒後,大約是7分熟狀態,就能嘗到帶點焦香的軟嫩口感。而安格斯黑毛牛肋眼適合放在烤網中心點,因肉質較厚,適合烤到5分熟,感覺肉汁會更充沛,也更能感受到甜度,雖然一份要價360元,但份量有6盎司重,相當於西餐廳一客牛排的份量。

食材新鮮 專人代烤
紅巢的員工都會接受2個月的燒肉知識訓練,包含肉的特性與燒烤方式,所以來用餐時別客氣,若不知如何燒烤,可請服務人員代烤。另外,這裡強調食材新鮮,並選用冷藏肉品,相較坊間吃到飽燒肉店,這裡算重質不重量,若預算充裕,也想在舒服的空間吃頓燒肉,紅巢會是合適的選擇。

   
  和風海藻沙拉 100元
海藻、番茄等蔬菜,拌上以白酒醋、橄欖油調成的醬汁,酸甜爽口。
 
 
   
  店內裝潢新潮,頗符合年輕族群的調性。  
 
   
  店長黃朝鋒說,新鮮的肉類燒烤後,灑上一點鹽就很美味。  
 


   
  頂級法式小羔羊排100元╱支  
 
特色食材
小羔羊無羶 生蠔味鮮美

這裡還提供了不少特殊的食材,像羶味淡的法式小羔羊排,烤至7分熟後,灑上店家特製香料鹽,口感柔嫩鮮甜,嘗來幾乎沒有筋膜。
而韓式五花豬肉生菜卷,靈感來自韓式烤肉,烤好的豬五花用生菜、紫蘇葉包裹入口,搭配味噌和韓式泡菜,味道鹹潤爽脆,並有輕微的辛辣感回韻。
至於加拿大生蠔的新鮮度是可以生吃的等級,但建議帶著殼稍微烤過,可以嘗到Q彈、水嫩兩種口感,滋味格外甘甜。

   
  嚴選加拿大生蠔 80元╱顆  
 
   
  韓式五花豬生菜卷 160元  
 


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-- 發布時間:20090226 --
紅巢日式燒肉工房    
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