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炙鮭魚握壽司 肉質鮮嫩

幕府 壽司專賣店

不景氣大大的影響了餐飲界,正當大家撐的苦哈哈的時候,高雄「幕府壽司」開的第3家分店規模與投資稱之為旗艦店也不為過,在藝術風格強烈的店內品嘗美味壽司,感覺更享受。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


老闆薛進強回憶說,「12年前開第一家店時,45坪大就擺了100多個座位。」但日前剛開幕,位在「高雄女中」對面的「幕府壽司英雄店」店內空間有80坪大,但1、2樓總座位數只有約82個左右,薛進強說,「提升店內用餐空間的舒適感,除了符合消費潮流的需要,也希望展現老闆回饋客人的心意。」
推門進入店裡,感覺上置身於一個藝術空間,從古樸素雅的清水磚到特製的木桌椅,充滿設計感,牆面上掛著美術畫作,櫃上還有許多陶藝創作,薛進強說,聘請日本安藤忠雄入室弟子毛森江建築師設計,希望讓餐廳多一點典藏的價值,而不只是個營利的地方。
   
  由日本安藤忠雄入室弟子毛森江設計的店內空間,藝術感十足。  
 
平價壽司 食材特選
「幕府」是家壽司專賣,當年從海苔、豆皮、旗魚、鮪魚、鮭魚等5、6種口味開始,到現在店內壽司有2、30種。薛進強認為,「食材是美味的關鍵,以米來說,必須整顆完整,碎米會影響口感與香氣,因此挑米和洗米時都要注意。一直到現在,薛進強都是親自到魚市場挑選當天從東港送來的魚穫,所以,『幕府』的海鮮存放都不會超過24小時,以確保新鮮。」

多款握壽司 滋味鮮美
「炙牛肉」握壽司用的是美國牛肉,只以海鹽提出牛肉的鮮甜,牛肉切薄片炙燒約7、8分熟的熟度,帶有油花的牛肉肉質嫩,炙燒出油脂的香氣,伴著微酸的醋飯,滋味鮮美。另一道「炙鮭魚」握壽司用的則是油脂豐富的魚腹肉部位,簡單的炙燒表面至金黃,但魚身本身還是生的,魚肉的油脂受熱口感更香,更鮮甜,塗上一些特調的和風醬,伴著鮭魚卵、蔥花,口感豐富。
而熟客大多會點來搭配的「味噌湯」,薛進強說,挑選的小魚乾屬於品質較佳的,與味噌搭配熬煮的湯頭,口感乾醇帶有海的鮮味卻不腥。

   
  20元
「味噌湯」小魚乾鮮而不腥,味噌香濃,是搭配壽司最好的熱湯。
 
 
   
  180元
「炙牛肉」壽司燒出牛肉的鮮甜肉汁,與醋飯結合成美妙的滋味。
 
 


人氣餐點

   
  230元  
 
招牌壽司 多種口味
這款綜合「招牌壽司」共有鮪魚、鮭魚、旗魚、海苔、豆皮、大蝦、鮪魚沙拉、鰻魚、魚子醬(鮭魚卵)、干貝唇、龍蝦等11種口味,沒有特殊喜愛的人,點這一盤,不僅可以吃到店裡的招牌壽司,同時也能吃得飽。

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-- 發布時間:20080430 --
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