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美食首頁 壹食之選 呷小吃 南北潤餅領風騷
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呷小吃 南北潤餅領風騷

潤餅,是清明節的傳統食品,也是很費工的個性化小吃。台南「金得春捲」的豪氣與台北「萬福號」的雅緻,一南一北的潤餅老店,以截然不同的口味各領風騷。


   
  北雅緻
台北「萬福號」的潤餅加入大量的高麗菜餡料,與其他食材融合成溼潤多元的口感。(40元╱個)
 
 
   
  南豪氣
台南「金得春捲」的潤餅堪稱為物超所值的豪華版。(30元╱個)
 
 



在網路上看到林語堂圖書館正進行的「第二屆春天潤餅文化節」活動,一句「潤餅彷彿是白紗包起來的禮物」深深吸引住我的目光,也勾起我想吃潤餅的慾望。
就像打開白紗包裝的禮物,潤餅沒有固定的內容,端看店家的喜好,各家發揮創意、改良食材,而每個家庭也都有各自包潤餅的配料和回憶,這就是潤餅不同於其他小吃,很有趣的地方
在台北圓環附近開了八十幾年的「萬福號」,與位在台南府城有著五十幾年歷史的「金得春捲」,兩家老店的潤餅內容和口感是如此不同:前者口感偏溼潤,較接近「廈門潤餅」;後者食材較豐富、吃來清脆,比較像「泉州潤餅」,兩家各有千秋,也各有擁護者。

   
  包入餡料豐富的金得春捲,最後可依客人需求酌量撒上白糖及花生粉。  
 
   
  金得春捲用傳統豬油來封皮,可在乾煎時增  
 
   
  最後一道乾煎外皮的手續,讓金得春捲吃來乾爽脆口。  
 
豪華澎湃 金得春捲
金得春捲的潤餅被府城達人王浩一稱為「豪華版」,絕非浪得虛名。攤位前一字排開的內餡有:蝦子、肉片、豆干、高麗菜、黃帝豆、蛋皮、香菜、芹菜、蒜苗等食材,光是用看的就很「澎湃」,因為餡料實在太多,除了兩張圓皮之外,店家還多用一張方形潤餅皮,一樣樣快速包入食材後,最特別之處是將包好的潤餅放在高溫的平底鍋,迅速地將外皮上下翻面煎酥,如此乾煎的手法在台北十分少見,趁熱大口咬下,微黃的潤餅外皮吃來脆香、別具口感。
與台北萬福號廈門式潤餅最大不同,台南金得春捲潤餅的高麗菜是用大火清炒,之後並把水瀝乾,高麗菜還維持清脆的口感,增加潤餅的脆口度。另外一個少見的食材就是「黃帝豆」,鬆軟微香的黃帝豆,讓香脆滋味中又多了新口感,和肉片、蝦子、豆皮、豆干條、蛋皮組合起來,內容紮實,物超所值。
店家還可依客人喜好增減花生粉與白糖,尤其花生粉還是自家炒過再碾成細粒,香氣足又維持顆粒口感。老闆說,潤餅真的是很個人化的小吃,他曾遇過客人自己帶來烏魚子或香腸,希望老闆幫忙包進去呢。

泉州宴 廈門匯
潤餅大致可分為「泉州潤餅」與「廈門潤餅」,泉州潤餅的食材採拼盤方式一字排開、有大宴的氣勢。因食物受熱的時間不同,每一種食材分別處理,也要分開包,每樣食材放的比例差不多,入口可吃出分別的味道。廈門潤餅的高麗菜量用得比泉州潤餅多,是將食材分別處理後再匯在一起燉煮,有統一的味道,且高麗菜還帶湯汁,有爛糜溼潤的口感。
(資料來源︰「第2屆春天潤餅文化節」http://www.linyutang.org.tw/ popia/index.html)

   
   
 
金得春捲
地址:台南市民族路三段19號
電話:(06)228-5397
營業時間:07:00~18:00

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-- 發布時間:20080422 --
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