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簡易涼拌菜 清爽開脾胃

炎熱的夏天,清爽的涼拌菜最討人喜歡,養生料理主廚陳照鎰,要教大家容易製作、簡單不油膩的涼拌菜,只要善用芒果自然的酸香,以及辣油、香油的香氣,就能讓胃口大開。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳

芒果沙拉蝦
材料:蝦子10尾、米酒2小匙、太白粉1小匙、鹽少許、紅椒1顆、芒果1顆、小黃瓜1根
醬汁:芒果肉少許、鮮奶油3小匙、蘋果醋2小匙、果糖1小匙
準備:蝦子以米酒、太白粉、鹽抓醃15分鐘備用。
   
   
 
1汆燙
醃過的蝦子汆燙後泡冷水冰鎮,撈起備用。

   
   
 
2切料
紅椒、芒果切小塊,小黃瓜切小塊以鹽抓醃。

   
   
 
3調醬
將醬汁材料拌勻,淋在蝦子、紅椒、芒果、小黃瓜上即可。

   
  汆燙過的山蘇口感爽脆,微辣入味卻不油膩。  
 
涼拌小魚乾山蘇
材料:小魚乾1/2碗、山蘇1把、辣椒1根切段,辣油1小匙、香油1小匙,糖、鹽各少許

   
   
 
1汆燙
山蘇以大火汆燙後,泡冰水冰鎮,撈起備用。小魚乾洗淨擦乾,過油後瀝乾備用。

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-- 發布時間:20080605 --
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