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低熱量料理 健康清爽享美味

愛美的人為了有好身材,節食是不能少。不過若用錯方法,還有可能失去健康。《蘋果日報》邀請嘉信健康會所餐廳副主廚林新富和營養師曹雅姿教大家用低熱量食材入菜,讓您夏天不怕胖,吃得清爽!報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

黑耳松阪豬
材料:松阪豬肉(豬頸肉)100克,木耳、彩椒、小黃瓜各40克,盤飾用小黃瓜、蘆筍各適量
醬料:法式芥末子、醬油、橄欖油、糖、檸檬汁、醋各1小匙
   
   
 
1切片
松阪豬肉切成薄片,木耳、彩椒、小黃瓜切成小丁狀。

   
   
 
2汆燙
先汆燙木耳、彩椒、小黃瓜,再放入肉片燙熟,瀝乾水分後拌上混合均勻的醬料即成。


身材與美食就像熊掌與魚,兩者不可得兼。其實,只要掌握低卡食物的選擇要訣,在家也能DIY出美味、健康兼顧的大餐。

   
  營養師曹雅姿
想要吃得無負擔,不妨選擇多吃低熱量食材。
 
 
低熱量食材 蔬菜類最常見
常聽人說低熱量食物,到底定義在哪裡?每100公克熱量少於40大卡的食物,在營養學上就被歸類為低熱量食物。林口長庚醫院營養師曹雅姿表示,綠蘆筍、綠竹筍、番茄和菇類等蔬菜,都屬於低熱量食材。日常飲食中以低熱量食材搭配魚、蝦、鮮干貝等白肉,再少用煎、炸的方式烹調,就能有效降低熱量攝取。

   
  嘉信健康會所餐廳副主廚林新富
以蒸煮代替炒炸,一樣可以吃得健康美味。
 
 
少鹽少油 烤煮代替炒炸
嘉信健康會館餐廳的李新富副主廚,經常與營養師配合,替顧客烹製精準控制熱量的餐食,他建議:「以涼拌代替熱炒、燒烤代替油炸,也可以減少熱量攝取。」醬料方面,盡量以清爽的油醋醬,取代高熱量的美奶滋,也是夏日吃得更清爽健康的秘訣。學江浙菜出身的李副主廚,不忘精挑食材替料理增添風味。他叮嚀說:「例如自己剝取的甜豆仁,比市場上剝好的甜,沒有因接觸空氣過久而產生的酸味。蝦仁也最好也買帶殼的全蝦回家自己剝,不但鮮味更濃、而且更加衛生。」

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-- 發布時間:20080629 --
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