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美食首頁1 特別企劃 小氣食神.吃掉不景氣 芋泥捲 每天熱賣800條 月入450萬
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芋泥捲 每天熱賣800條 月入450萬

部落客推薦

26年前,港劇《楚留香》紅遍大街小巷,他搭上熱潮為自己的蛋糕店命名「香帥」,期望香名遠播,業績長紅。豈知經營生意比闖蕩江湖更多舛,周休二日、企業外移、出生率降低,教他策略一轉再轉,不斷進化以求出頭天;強颱象神、納莉接連重創廠房,讓他賠上存款房產,負債慘賠數千萬元。為爭一口氣,他從頭來過,用便宜、好吃基本盤,爭取企業團購大定單,經部落客推薦、打通網購通路,每月業績翻上450萬元。當年千山我獨行的毅力,造就今日訂購至少等上1個月的超人氣,讓老店不退流行,寫下另一頁傳奇。採訪╱郭美懿 攝影╱林林


在1982年,港劇《楚留香》在台播出,創下70%的高收視率,每當播出時段來臨,計程車不載客、夜市不擺攤,據說連特種行業也提前打烊,只為趕回家收看。就在同年,王志德用楚留香外號「香帥」,為自己的蛋糕店命名,希望沾上光,讓蛋糕店香名遠播,拉出長紅業績。
26年過去,年輕人早已不知香帥是誰,但王志德的蛋糕店卻因網路團購爆夯,美食部落客魔鬼甄與天使嘉寫文推薦,網友形容:「深深被大量、不計成本、相當暴力的芋泥給震懾到」,團購排隊至少等上1個月。
團購起家 連展5店
大家都以為團購是這幾年興起的辦公室運動,其實早在他創業前,就靠著電話、傳真機做起生意。當時他在食品廠工作,最初供應糕點給咖啡館,後來嘗試推到銀行機關,由此開啟他的團購奮鬥史。
「以前蛋糕是高單價的食品,我們用比較低的價錢推蛋糕,引起很大的購買潮。」王志德說,當年台灣少有商家做團購,因此一推轟動,定單蜂擁而來。這門團購生意愈做愈旺,在東家結束營業後,他自行創業,領著蛋糕師傅一天做上16個小時,幾乎睡在爐子前。
這番辛勤換得每天銷售量達700~800盒,不但當時的高峰百貨邀設櫃,更在台北拓展5店,最風光時員工近40人,他也由蛋糕廠送貨小弟,坐擁汐止廠房、北市房產。

颱風重創 負債千萬
未料8年前,強颱象神重創台灣,位於汐止的香帥也成受災戶。「大型冷凍庫浮在水面上,連大理石展示櫃都翻過來。」他想起依舊憤慨。由於受災店家眾多,整個台北竟找不到人修理冰箱,生產停擺1個月,損失數千萬元。
王志德坦言:「我們做的是現金生意,沒錢進來就死掉。」為快速止血,他將店面逐一頂掉,只留1廠1店,但心情飽受打擊。那段時間,他天天到工廠揉麵包,用忙碌壓抑憂鬱,半年後才逐漸復原。
沒想到隔年納莉再創北台灣,儘管事先就把機具往2樓搬,廠房還是淹去一大半。他為象神已向銀行借貸1000多萬元,納莉再讓他損失2000多萬,最糟是銀行擔心他付不出貸款,竟在此時緊抽銀根。
遇到這種事,多數人反應是逃避,他卻不認輸。他評估團購客重便宜、好吃,只要謹守此原則,生意穩固。而且團購採先下單再生產,所以無庫存壓力,雖則利潤低,但口耳相傳可省廣告費,讓他得以鴨子划水之姿東山再起。
而他的團購生意經,也隨市場改變不斷進化。
7年前周休二日實施,定單全擠在休假前,排擠下反導致銷量下降,他於是派人到公司行號現場展售,分散定單。5~6年前又遇企業外移,定單銳減,他再開發彌月禮市場,也將滿月油飯納入經營範圍。

網路風靡 業績翻倍
不過新生兒人口逐年降低,6年前投入時出生率尚有11%,現已跌破9%,所幸3年前他將觸角延伸到網路,逢全民瘋團購,將原本低迷業績拉回,甚至往上再翻1倍。
如今單芋泥捲1項產品,每日限量800條仍無法滿足客戶,他的煩惱不再是賣不出去,而是做不出來。「有一次超量接單,1天做了1800條,隔天所有員工癱平。」他苦笑。
「欠人卡慘死。」王志德說。颱風沒吹垮、債務沒壓垮,他最怕是網友負面評價,因此小心翼翼經營,用自取縮短小量定單等待期,用NG蛋糕滿足買不到的客人,讓老店能如一再翻拍的楚留香,成為另一個傳奇。

團購拉客招

   
   
 
不定期特惠
以熱賣芋泥蛋糕搭配不同單品做促銷,帶頭催動銷售量。這一季配合樂天拍賣推出紅豆與芋泥蛋糕組,促銷價199元。

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-- 發布時間:20081210 --
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