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鰻香排骨 鹹甘味濃郁

陸光麵館 重現眷村味

拜電視劇《光陰的故事》熱潮之賜,由眷村子弟李毅禮開設的陸光麵館,以眷村為主題,近來也很受歡迎,塑膠工廠業務徐偉堯就是路過時被香味吸引,砂鍋魚頭、鰻香排骨等眷村口味的菜色,讓他深深想起童年的味道。 報導╱劉懿嫻 攝影╱高世安


喜歡騎單車的塑膠工廠業務徐偉堯,某回和車友騎車經過市民大道發現了陸光麵館,一群人好奇嘗過後,讓他一試上癮。這裡的菜色總能引起他童年的回憶,他說:「我在台南眷村長大,過年時,大人都會準備一些特殊的菜色,現在到這裡就能吃到。」
   
  老闆李毅禮從小在五股的陸光一村長大,希望重現家鄉風味。  
 
無固定菜單
其實陸光麵館並沒有固定的菜單,平日中午僅提供麵食,但晚上和假日還有砂鍋魚頭、鰻香排骨、口水雞等菜色。徐偉堯每回必點的砂鍋魚頭,選用的是3斤重的鰱魚頭,份量較大,適合4~6人享用,湯頭則是以豆瓣醬、辣椒醬與高湯煮成,鍋裡還有腐皮、寬冬粉、竹筍、冬菇和凍豆腐等,感覺相當豐盛。徐偉堯還說:「每次和朋友點這道菜,我一定先搶魚頭臉頰的部位,因為這部位的口感最嫩了。」
另一道鰻香排骨也讓他吃得津津有味,曬乾的海鰻加排骨滷到湯汁收乾,滋味鹹中帶甘,「配北方白饅頭吃最對味了,味道很濃郁。」他說。

   
  店內的擺設很有復古氣氛。  
 
融合各省經典料理
屬於四川菜的口水雞和算是湖南菜的風雞腿,也是徐偉堯常點的菜色。老闆李毅禮說:「以往眷村住著各省人士,因此眷村菜其實融合了各地的口味。」
口水雞的做工繁複,得把辣油、乾辣椒、蒜頭炒香,再加水煮成醬汁,把燙熟的雞腿泡在裡面2天才能入味。風雞腿則將生雞腿抹上粗鹽,然後吊起來風乾3至5天,才取下蒸熟,口感微乾帶鹹,沾點白醋品嘗,滋味會更豐富。

   
  砂鍋魚頭560元 晚餐及假日中午供應 鰱魚頭肉質香嫩鮮美,湯頭充滿香濃的豆瓣味。  
 
   
  風雞腿180元 晚餐及假日中午供應 雞肉絲口感外乾內嫩,鹹香有味。  
 
   
  口水雞250元 晚餐及假日中午供應 將雞腿肉浸入醬汁長達2天,吃起來鹹香帶微辣,頗為開胃。  
 


招牌料理
口味鹹香 下飯下酒

陸光麵館的熱炒類料理僅在晚上供應,多半屬於下飯又下酒的口味。徐偉堯最喜歡麻辣腐竹,他認為這道菜的食材很簡單,但吃來很夠味。腐竹先用開水燙過,再用油稍微炸過,搭配乾辣椒炒香,口感香嫩。
而臭豆腐卷是幾乎每桌都會點的菜色,將臭豆腐、豆腐乳、蝦仁壓碎後,用腐皮包起來油炸,咬下時不僅飄散臭豆腐的韻味,口感也非常軟嫩有勁。

   
  麻辣腐竹 120元  
 
   
  臭豆腐卷 180元  
 


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-- 發布時間:20090309 --
陸光麵館    
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