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美食首頁1 美食嚐鮮 紅麴雞腿飯 醬香肉嫩 不油膩
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紅麴雞腿飯 醬香肉嫩 不油膩

一口一口學食堂 講天然求原味

學學文創附設的一口一口學食堂,標榜選用台灣在地優質食材,以最少的調味和簡單的烹調,吃出食物的原味,並運用了全麥麵包、大量蔬果、紅麴、蕈菇來達到食療養生的功效。報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新


以慢食為訴求的一口一口學食堂,取名為食堂,就是希望讓吃飯這件事可以回歸到自然,所以這裡不提供烹調繁複的大菜,而是讓人吃了感動的簡單食物。主廚鄒妙淳說:「餐點除了要賞心悅目,還要吃來無負擔。」因此食材僅以煎、烤、煮為主,完全沒有油炸食品,且多半使用橄欖油、海鹽、手工醬油調味,絕不加味精。
   
  簡單明朗的用餐環境很受客人喜愛。  
 
縮短食物里程
為了講求環保,力行減碳也縮短食物里程,盡量選用優質的在地食材,像麵條就是在內湖市場內、近30年歷史的店家製作的,鄒妙淳說:「阿婆賣的麵完全不放防腐劑,必需當日現煮才能保鮮。」
而米飯部分也不馬虎,鄒妙淳透露說:「為了要讓米飯吃來有黏、Q、香、溼潤的口感,所以混合了花東台稉9號、益全米等5種米。」
像是強調養生的紅麴雞腿飯套餐,就用屏東客家紅麴醬、小米酒、海鹽醃漬仿土雞腿,經過4天的醃漬,讓紅麴菌軟化肉質,並烤至皮脆肉多汁,搭配米飯和高麗菜,吃來酒香濃郁,肉質香甜。
想吃簡單些,黑豬肉鮮蝦餛飩麵和荷包蛋醬油飯也很精采,餛飩用的是極薄的餛飩皮,包入黑毛豬肉餡和蝦仁,湯頭清澈充滿濃郁膠質,而荷包蛋醬油飯則選用台南大山農場的限量雞蛋加丸莊醬油調味,吃的是蛋香和米香的組合。
本來食堂只對學員開放,後來想要推廣讓更多人從飲食中學到美學,除了提供早餐、午茶、午晚餐外,還有外燴服務以及預約式餐點。

   
  荷包蛋醬油飯50元╱小
米飯拌了甘甜醬油,搭配蛋香四溢的荷包蛋,簡單味美。
 
 
   
  黑豬肉鮮蝦餛飩麵 280元╱套餐(附小菜)
肉汁飽滿,蝦肉餡很鮮甜,湯頭也清爽不膩。
 
 


套餐推薦

   
  300元╱套餐(附小菜、湯)  
 
綠色奇雞 肉香紮實
綠色奇雞聽來很炫,其實就是將仿土雞用類似醉雞的做法,用八角以及其他辛香料浸泡,淋上糯米辣椒、香菜、薑絞碎做成的醬汁,雞肉吃來紮實,香而不辣。

   
  300元╱套餐(附小菜)  
 
蔬菜燉牛肉麵 透甘甜
這裡也以放入大量蔬菜燉煮為特色,看似紅燒的湯頭喝來卻有濃濃的蔬菜甜味,其實是大骨和番茄以及大量蔬菜所熬出的精華,牛肉選用澳洲後腳腱子肉,帶點嫩筋的肉質,吃來格外軟嫩。

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-- 發布時間:20090310 --
一口一口學食堂    
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