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什麼都漲 我們就是不漲

物價上漲已不是新聞，賣小吃不漲價，才是新聞。蘋果日報財經中心「一盤小生意」專欄，過去3年6個月來，採訪過數百店家，這些創業頭家精采人生故事，曾激勵人心，近日面對全台原物料不斷攀升，迄今「沒有漲價」的經營者，不論是堅持不漲價的骨氣，或是不敢漲價的憋氣，都令人激賞！三峽三角湧黃金牛角，老闆林源智說不漲價：「是江湖道義。」新竹市黑貓包，老闆蘇守雄說不漲價：「是不趁火打劫。」所有頭家面對原物料上漲，全部大喊吃不消。奶油、雞蛋、沙拉油，全都接近2倍漲幅。台北同心圓、台中星野銅鑼燒、花蓮提拉米蘇，這些知名店家，都設法不調價。同心圓延長營業時間，以時間換取獲利，提拉米蘇蛋白再利用，以創意衍生營收。堅持不調價，除了需要當老闆智慧，還要有不隨波逐流道德勇氣。台南陳家蚵捲，不隨同業漲風四起，設法度過壞年冬，新竹金漢柿餅，考量農民遇風害已夠慘，豈能調價斷通路，台中老店李海魯肉飯，同業都在等它帶頭漲，跟著漲，所以老闆10年來，堅持1塊錢都不漲。日船章魚小丸子、祝你幸福紅豆餅，不少肩負加盟業者物料供應的老闆，也全省店家統一不漲價。堅持不調價，不少榜上有名，都是響噹噹名店，老闆開得成名店，豈會是傻子，他們不以調價作為獲利手段，不以物料成本為由轉嫁客人，從大量進原物料，尋降本求利，從改善管理方式，求客源不絕。如果說「怕客人生氣、怕客人流失」是最俗爛理由，不降價的出發點，不正是：心中有客人。這麼可貴的持店精神，值得掌聲鼓勵！調查採訪╱潘怡靜、蔡佳玲、潘姿吟、郭美懿，圖片╱《蘋果》資料室