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美食首頁 壹食之選 健健美 熱優格 清腸胃
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健健美 熱優格 清腸胃

優格雖是有益腸道的好食物,但冬天氣溫冷颼颼,實在很難把冰冰的優格吞下肚,其實優格也有熱食吃法,雖然菌種活性喪失,但乳酸菌代謝後留下的纖維質、蛋白質,同樣可以促進腸道蠕動,最適合冬令進補後吃,幫忙清腸胃。

   
  優格料理專家張歆宜不斷實驗,才調整出火鍋裡添加的優格比例。  
 

之前天氣熱時,我每天早上都有吃一杯優格的習慣,可是等到入冬第一道鋒面來臨,氣溫驟然降低後,這個習慣突然就難以維持了。後來我發現,很多人都有跟我一樣的困擾,尤其是農曆年前各種吃喝聚會大增的時候,想要清腸胃,卻又吞不下冷冰冰的優格。

   
  現在市售優格口味很多樣,可隨自己的喜好變化料理內容。  
 
熱煮番茄 甜酸中和
專門研究優格料理的張歆宜說,慣吃優格的歐美人士,無論是煮菜、醃肉、烤麵包、調沙拉醬、煮湯都離不開優格,即使冬天寒冷,優格消耗量依舊很大,就是因為他們把優格加入菜餚中烹煮,雖然乳酸菌加熱後,活性消失,可是有效成分如纖維質和蛋白質仍然存在,同樣有清腸效果,常見的整腸健胃食品如表飛鳴、可爾必思都是加熱過的乳酸菌,但還是有一定效果。
不過優格入菜要做得好吃並不容易,張歆宜測試一個多月,終於找出優格與蔬果高湯混合的最佳比例,研發出優格火鍋,徹底打破對優格的刻板印象。加入大量番茄熬煮的優格番茄湯,利用優格的甜,中和番茄的酸,也讓湯頭不會太死鹹,但張歆宜強調,每家優格口味不同,適合的比例也不一樣,多試幾次,就能找出適合自己的口味。

   
   
 
優格番茄鍋
試吃心得:優格與番茄的酸味相當調和,使湯頭嚐來更加甘甜圓潤,茄紅素能幫忙肉質脂肪分解,優格的代謝物則能促進腸道蠕動,即使吃多也不易發胖。

   
   
 
優格焗酪梨
試吃心得:酪梨中放入新鮮鮪魚、花枝、水果,但以優格取代美乃滋做為焗烤醬料,油膩感與熱量都大幅降低。

調入醬汁 去油提鮮
除了做成熱騰騰的火鍋湯頭外,優格入菜最簡單的方法是將優格調入醬汁裡,軟化肉質或去除油膩的效果都不錯。優格也很適合取代美乃滋,充當焗烤時的醬料,讓熱量大幅降低。因為市售優格大都含糖,張歆宜認為,巧妙利用這種甜味,反而可以讓優格取代味精,發揮提鮮效果。
最近開始推出優格熱食的「優谷多輕食屋」店長指出,愛吃優格的客人以女性居多,但近年來男性人數有增加的趨勢,愛吃優格的人,口味通常比較清淡,也比較愛吃酸味食物,所以他們設計的主菜口味都很清爽,反而是醬汁的味道比較重,方便客人自由地增減。優谷多輕食屋推出優格番茄鍋以來,一般反應都不錯,跟一般小火鍋相比,感覺吃完後的腸胃負擔減輕很多。

優格入菜 熱熱吃
優格加熱後的味道其實並不太奇怪,但不是每種食物都適合,根據研究,優格比較適合跟咖哩或番茄調和在一起,或是做成醬汁,無論是新鮮或加熱後的優格,都對促進腸道蠕動有幫助。

   
   
 
優格鯰魚肉捲
試吃心得:新鮮鯰魚片包裹秀珍菇,刷上加入優格調製的照燒醬後高溫焗烤,魚片嚐來滑嫩入味,搭配高纖的秀珍菇與五穀米,有飽足感卻沒有太多的熱量負擔。

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-- 發布時間:20080121 --
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