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美食首頁 週末美食 傳統創意 韭菜料理 變化多
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圖片: 1 / ?

傳統創意 韭菜料理 變化多

春季所產的韭菜滋味最豐美,食譜老師蔡季芳和大廚陳國順,就示範了多種韭菜料理,無論是傳統風味、自創口味,甚至是洋風和膳,都能讓韭菜上演一段獨挑大樑的美味戲碼。
報導╱藍雅婷 攝影╱高大鈞


此次示範的料理,可區分為「創意料理」、「傳統料理」和「洋風和膳」三大類。蔡季芳老師示範的「創意料理」、「傳統料理」屬於她平日在家烹調的菜色,做法講究了解韭菜特性,並加以變化應用,無論汆燙、漂洗和切段皆是料理韭菜的基本準備功夫,馬虎不得。蔡季芳說:「從冰箱取出的韭菜,可放在通風處,待水氣散掉再烹調,口感會更好。另外,若想做涼拌料理,也可先將韭菜汆燙,放在冰箱保鮮盒保存,食用時再淋醬即可,非常方便。」
善用水餃皮 省時又便利
她示範的料理都很簡單,即使是第一次做韭菜盒子,都可利用水餃皮代替燙麵,不必費力擀皮,就能輕易做成,蔡季芳笑著說:「這可是懶人快速料理版的韭菜盒子喔!」
另外,陳國順師傅則將韭菜變成了「洋風和膳」,擁有韭菜特殊的香氣,並還原韭菜最原始的口感,將韭菜料理融入懷石精神的陳師傅說:「無論是開胃的鮪魚韭黃沙拉,或是日本才有的溫前菜,都可用韭黃來巧妙應用,做法簡單實用。」

創意料理

泰式涼拌韭菜
材料:韭菜1把(250g)、沙拉油少許
調味料:砂糖1小匙、醬油適量、蒜粒2顆、辣椒少許、檸檬汁1顆、魚露適量、香菜1小把、乾花生1小把

   
   
 
1油亮關鍵 淋油
起滾水鍋,倒入少許沙拉油,可讓汆燙韭菜更油亮。

2燙熟
燙韭菜時,要先將根部入鍋,因為根部較不易熟,燙到變色即可撈起漂洗、瀝乾、切段備用。

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-- 發布時間:20080330 --
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