appledaily web 進階搜尋
2008年06月05日 星期四 登入加入會員 地產王娛樂王旅遊王車王壹週刊Blog我是總編輯
巴菲特早安咖啡
悠香咖啡捐款救中國
丫丫辣味坊
全家來滷味
乙番味美食
延長賽 Over
畢昂卡7街
楽町
鮮果多水果豆腐專賣
3mins美式餐廳
  店家搜尋 允許寵物
美食首頁 壹食之選 老字號 獨子扛招牌 老李排骨湯
較小字體 友善列印  轉寄好友 剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

老字號 獨子扛招牌 老李排骨湯

高雄市新興市場內,有碗飄香三十八年的排骨酥湯,湯濃肉腴,在地人都叫它「老李排骨湯」。
人稱老李的李福壽七歲失怙,為了生活,他在北部洗碗、採礦四處奔波,直到結婚生子,才安定下來。不料與朋友合夥開餐廳失利,只得關店避居高雄。
李福壽靠著小小的排骨酥湯力搏翻身,養大六個小孩,卻不忍看到大學畢業的獨子李啟同,重拾鍋杓做油湯。但李啟同說,這是父親畢生的心血,他有責任扛下去。


一早,高雄市新興市場裡開了三十八年的「老李排骨湯」鐵門剛拉開,就有客人聞香上門,不等老闆招呼,自顧自地挑揀著剛炸好的熱排骨;一旁,剛買完菜的小姐招手要了第二碗湯,老闆李啟同急忙拉開熱騰騰的蒸籠。
   
  排骨以大火炸酥後加高湯炊蒸40分鐘,湯頭濃郁,排骨鹹香。(50元/碗)  
 
排骨 清早現炸
蒸籠裡躺著排列整齊的陶碗,碗裡滿是燉得軟嫩、看來紅腴多汁的排骨酥。李啟同說,這些排骨都是一早現炸的,加入高湯與用來解膩的冬瓜,就可以放入蒸籠裡燉煮了。
喝一口湯,濃郁不油膩,挾起排骨輕輕一撇,骨肉立即分離,入口鹹香滑嫩,讓人停不下來。李啟同說,排骨酥的做法很簡單,醬油、鹽、胡椒醃一晚入味,隔天一早現炸。而讓排骨外酥內軟的祕訣,在於得等炸油滾燙、油溫升高至約一百八十度才下鍋,「這樣燉煮時也不至過油,破壞了湯頭的鮮美。」
李啟同的手藝傳承自父親李福壽,人稱老李的李福壽已七十四歲,近年逐步將老店交由第二代掌管。他笑說,現在的他很悠閒,早上看看報,接著就是帶孫子到處串門子。
抱起剛睡醒的小孫子,任由他抽出懷裡的香菸折斷,老李滿臉慈愛,沒有一句責罵。而眼前這個含飴弄孫,一臉滿足的老李,其實有段坎坷的童年。

   
  七十四歲的李福壽笑說,交棒後他每天最重要的事,便是帶著小孫子四處串門子。  
 
   
  30年前,李福壽親自操刀炸排骨。年輕時與兒子李啟同的樣貌極像。(李福壽提供)  
 
   
  糯米淋上排骨邊碎肉加豬頸肉炒成的肉燥,簡單入味。
(25元/碗)
 
 


   
  第二代開發的排骨酥麵,嘗得到濃郁湯頭與鹹香排骨,還多了飽足感。(70元/碗)  
 
失學 學徒起家
「阮是基隆七堵人,阮還記得,國小一年級時,一天老師突然叫阮緊返家,說阮爸發生意外過世。沒多久,戰爭便開打了(二次世界大戰),每天躲空襲,學校也不能再去了。」
「光復後,別人有爸爸賺錢、可以復學,只有阮沒老爸,沒錢供我念書。」說起失學經過,老李難掩遺憾,「十三歲那年,為了賺錢,阮去基隆廟口替人洗碗做學徒。」
「十八歲退伍以後,為了生活,阮又跑去當礦工,基隆、深坑、甚至新竹的礦山阮攏去。不過那時一天工資才幾十塊錢,只夠自己吃飯,嘸法度養家,也不敢交女朋友。」
隨著年歲漸長,老李好不容易透過友人介紹認識妻子林瑞菊,為長久打算,他辭掉礦坑工作,回到熟悉的基隆廟口,找了幾個昔日同當學徒的朋友,合夥開了間台菜餐廳。
「生意不錯,沒多久就回本了。」老李邊說著,臉色卻沉了下來,「賺錢以後,大家很高興,又開了第二間店,生意卻沒有第一家好,原本阮幾個朋友感情真好,漸漸地開始起衝突,說要拆夥,唉…攏是『利』這個字害人。」

擺攤 誤打誤撞
餐廳歇業後,老李想起有親戚在高雄,「聽說高雄鹽埕區很熱鬧,阮乾脆全家帶著到高雄找機會。」
一九七一年老李滿懷希望南下,沒想到苦等一個多月,始終找不到機會,眼看就要坐吃山空,「嘸人介紹,又找不到適合的點做生意,厝裡又有六個囝仔等著要吃飯,真煩惱。」
「後來阮某去新興市場買奶粉,順口問了藥房老闆,才租到門口的攤位。阮還記得,那時一天租金是十元。」最初老李想賣潤餅捲,至於如今最暢銷的排骨酥湯,老李笑說:「擺攤前一晚才想到的。」
「那時直覺,光吃潤餅捲會渴,得找個湯來配,臨時買了三斤排骨,沒想到下午五點擺攤,不到二小時就賣光了,第二天五斤、第三天增加到十斤,還是賣光光。人客喜歡,阮也歡喜。」
老李笑說:「等收攤結帳後,才知道根本是空歡喜一場,阮跟肉販買四百元,只賣了三百多元,不但沒賺還賠錢,真正是做心酸ㄟ。」老李又趕緊找了較便宜的批發肉販,才轉虧為盈。

   
  排骨酥好吃的祕訣在於火侯的控制,待油溫滾至一百八十度後入鍋炸酥,才會外酥內軟。  
 
   
  顧客曹小姐說,老李的排骨酥湯她從小吃到大,常帶友人來吃這道地的古早味。  
 
   
  李福壽夫婦非常寵愛孩子,即使做生意再忙,也會抽空帶小孩四處遊玩。(李福壽提供)  
 


      12     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20080401 --
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
看更多留言
NANA 發表於 2008/04/02 13:46:05
越來越貴了,湯的價格差不多可以買便當囉!
呷小吃 台南花園夜市 夜市南霸天 擦亮百年招牌 顏新發餅鋪
做生意 炒麵麵包 校園竄紅 養殖打敗野生 嬌食烏魚子
打牙祭 呷巧呷飽擔仔 吃好的 麵餅小店大絕活
做生意 涼潤餅 市井竄起 老字號 素造特色 陳師兄素肉圓
呷小吃 南北潤餅領風騷 老字號 巷仔底的親情味 台中鵝城
更多相關新聞 回美食王首頁
美食特搜
【服氣嗎】上班族 羨慕死 頂樓游泳池 戲水樂
【很敢吃】烤小鳥 吃得吱吱叫
不讓荷包哭泣的美食-平價小吃好

喜歡吃碗粿嗎??我很喜歡 小南碗粿還是赤崁碗粿都擁有許多死忠擁護者嘗過這麼多不同味道,我個人最喜歡的是來自麻豆的助仔碗粿......詳全文