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美食首頁1 健康養生 蔬果紅配綠 聖誕餐增纖維
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蔬果紅配綠 聖誕餐增纖維

青花菜抗癌 番茄助消化

「紅配綠」是聖誕節的代表顏色,自由作家謝宜芳營養師指出,不論綠色或紅色蔬果,最大作用是提供人體充足的膳食纖維,並達到抗氧化功能。由於許多人的聖誕大餐還是以肉類為主食,謝宜芳營養師建議,蔬果食材也可應用紅配綠的原則,做出應景小菜,在大啖豐盛的聖誕大餐之際,仍能攝取足量的膳食纖維。報導╱醫療組 攝影╱翁玉信


人體一天需要25至35公克膳食纖維,才不容易便秘,所以每天都要盡量攝取新鮮蔬果。馬偕醫院營養師趙強表示,青花菜對男性可預防攝護腺癌,對女性也有預防乳癌的作用;菠菜富含葉黃素,可保護眼睛。紅色蔬果如蔓越莓,可防止泌尿道中的細菌附著在尿道管壁上,有助於預防泌尿道感染。此外,番茄富含茄紅素,可養顏、美容且助消化,烹調過的番茄,茄紅素的吸收效果比生食佳。
簡易菜
謝宜芳營養師提供3道用紅色與綠色蔬果搭配的簡易小菜,包括涼拌前菜、湯品及水果甜釀,可讓油膩的聖誕大餐,增添清爽口味。

蔓越莓拌青花菜
材料:青花菜200克、蔓越莓果乾50克、蔓越莓汁50c.c.、美奶滋適量
作法:
1.青花菜洗淨後,切成小朵汆燙,煮熟撈起,置入冰水待涼,瀝乾後擺盤。
2.蔓越莓果乾和蔓越莓果汁倒入鍋中,小火煮滾,做成醬汁。
3.醬汁加上適量美奶滋調勻,淋在青花菜上即可。

   
  膳食纖維5公克  
 
   
   
 


番茄菠菜湯
材料:菠菜300克、大番茄200克、小番茄1顆、高湯塊1塊
作法:
1.菠菜用一點油炒熟,放入果汁機中,打成泥備用。
2.鍋中加入適量的水,放入高湯塊煮成高湯,倒入番茄罐頭或將大番茄200公克切片倒入湯中,煮至番茄軟爛即可關火。
3.菠菜泥置入番茄高湯內,再將小番茄洗淨,放在湯面即可。

   
  膳食纖維10公克  
 
   
   
 


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-- 發布時間:20081224 --
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