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美食首頁1 美食嚐鮮 栗子麵疙瘩 純手工富嚼勁
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栗子麵疙瘩 純手工富嚼勁

帕莎蒂娜義大利屋 推春季新菜

金融業務林伊珊喜歡吃義大利菜,南部知名帕莎蒂娜集團旗下的義大利屋,就是她常報到的餐廳,近日廚師團隊遠赴義大利取經,推出了一系列北義風味新菜色,尤其是純手工製作的麵疙瘩,口感紮實有嚼勁,最受林伊珊青睞。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

   
  鞏根佐拉乳酪菠菜披薩320元╱單點 薄脆的餅皮搭配菠菜、黑橄欖,濃滑的起司讓口感更爽潤。  
 

自從前年帕莎蒂娜開了義大利屋後,金融壽險業務林伊珊幾乎每個月都會來報到,「主廚蔡景竹原本是帕莎蒂娜法式餐廳的師傅,所以料理的品質很講究。」她說。
新推出的春季菜單有不少北義料理,曾經是雜誌約聘美食記者的林伊珊,因為對美食保有熱情,當得知有北義新菜後,她立刻就來嘗鮮了。有別於一般義大利麵總是紅醬或白醬的做法,新菜調味幾乎以雞高湯為主,嘗來特別清爽。

   
  培根義式豬肉餃300元╱單點 餃子外皮富有嚼勁,內餡鮮潤帶香。  
 
雞湯提味 乳酪飄香
像林伊珊形容為「有鹹有甜,滋味特別」的培根栗子麵疙瘩,做法是先煸香培根,再爆香蒜、洋蔥,淋入雞高湯調成醬汁,放入以新鮮栗子泥做出的麵疙瘩煮入味,還灑了羅勒提香,剛入口能感受到鮮潤的鹹味,而手工揉製的麵疙瘩嚼感十足,還飄散出栗子的香甜味。
同樣以雞高湯調味的還有培根義式豬肉餃,內餡是以梅花豬絞肉加白酒、百里香與胡椒調成,嘗來鮮香,而且充滿濃郁香料味。主廚蔡景竹還說明:「麵餃在義大利會帶醬汁,但考量本地客人喜好,所以做成乾的。」

   
  帕莎蒂娜義大利屋的裝潢擺飾很高雅。  
 
披薩貼近當地口味
這裡的披薩也頗受林伊珊推薦,她說:「台灣人吃披薩才會希望能有很多配料,但帕莎蒂娜講求要接近當地口味,所以料加得不多,吃的是麵皮與起司融合起來的香味。」像鞏根佐拉乳酪菠菜披薩,特色是使用世界三大藍黴乳酪(Blue Cheese)之一的鞏根佐拉乳酪(Gorgonzola),那股特殊的辛辣味,還有奶油般的腴滑口感,搭配菠菜、黑橄欖、松子,讓餅皮吃來薄脆香酥,感覺格外香滑爽口。

人氣菜色

   
  300元╱單點  
 
波隆那風味肉醬麵(牛肉) 味濃有勁
原本就是這裡的招牌菜,但最近略改做法,減少番茄的份量,以凸顯牛肉香,更貼切義大利當地口味。以全蛋手工製成的義大利蛋麵,充滿了嚼勁,加膠質豐富的牛絞肉拌炒,並以香料、番茄糊提味,吃來很香Q。

   
  220元╱份  
 
香濃起司球 爽口夠味
用了有義大利乳酪之王稱號的帕米吉安諾起司(Parmigiano),因其香氣雖濃,口感卻偏乾,所以又混合香氣淡卻濕潤的瑪斯卡邦起司(Mascarpone),做成橄欖球狀,搭配烤酥的吐司,淋上陳年紅酒醋(Balsamico),滋味濃香而不膩口。

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-- 發布時間:20090302 --
帕莎蒂娜法式餐廳    
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