豆皮，在日本稱為湯葉，因製作時豆皮慢慢在豆漿上凝結成薄片，就像浮在湯裡的葉子，光想像就覺得很優雅。實際看師傅手工製作，一張得花上10分鐘才能凝結，接著還要晾掉水分，以如此繁瑣的步驟做好的豆皮，變化出來的料理風味多變！
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