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美國創意菜注入亞洲風

大廚上菜

日前舉辦的「美國美食創意廚藝比賽」,職業廚師組冠軍由台北「六福皇宮」陳添壽、張彬益師傅奪冠,《蘋果日報》請2位師傅與指導主廚Roger獻藝,教做冠軍料理及創意菜色。報導╱王彥蘋 攝影╱吳朝奎

冠軍料理1
雙味田園沙拉

材料:鮭魚100克、雞腿肉80克、黑白芝麻粒各適量、麵粉適量、蛋1個、綜合沙拉適量
醬汁:紫蘇梅2個、橄欖油5c.c.、沙拉油10c.c.、番茄醬45c.c.、梅醋45c.c.、楓糖適量
   
   
 
1煎肉
鮭魚、雞腿肉切條,依序裹上麵粉、蛋,鮭魚裹黑芝麻、雞腿肉裹白芝麻,以中火煎熟。

   
   
 
2調醬
紫蘇梅取肉,將所有醬汁調勻後,將步驟1切塊與沙拉上在一起,再把醬汁淋在沙拉上即可。

冠軍料理2

   
  捲狀的肋眼肉片,包了山藥與菠菜,有多層口感,鱈魚則在醬汁托襯下更顯鮮美。  
 
山藥肉卷與椰香鱈魚
材料:肋眼肉片180克、菠菜3片、山藥80克、鱈魚180克
鱈魚抹醬:蒜頭15克、辣椒15克、薑50克、椰肉120克、香菜根20克打成抹醬。
生蠔醬汁:生蠔100克、丁香2粒、鮮奶油100 c.c.、洋蔥80克
甜椒醬汁:洋蔥80克、紅甜椒1/2個、雞高湯80c.c.

   
   
 
1捲牛肉
肋眼肉片上鋪菠菜與山藥,捲起後兩面煎熟,以165℃烤8分鐘。另將鱈魚煎熟,抹上鱈魚抹醬。

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-- 發布時間:20071105 --
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