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美食首頁 壹食之選 愛憎鋼管 廟口紅茶
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圖片: 1 / ?

愛憎鋼管 廟口紅茶

花蓮有間「廟口紅茶」,日夜不停地上演著鋼管秀,卻不見乳浪美腿,只有琥珀色茶湯,從鋼管中汩汩流出,沁涼透心五十個年頭。


老闆蔡南進從小只知種田,生性害羞讓他討不到老婆,也立志有朝一日要擺脫農家子弟的身分。他三十六歲透過介紹,娶黃鳳玲為妻,赴花蓮度蜜月時,竟意外發現紅茶商機。
他搖身變為生意人,靠著鋼管日賣千杯紅茶。但他的兒子蔡坤宏卻嫌賣小吃太累,打算去考安穩的公務員,對於廟口的鋼管歲月,他說人生若能選擇,寧願不當商人之子。
   
  廟口紅茶24小時營業,入夜後來吃宵夜的夜貓族絡繹不絕,更顯熱鬧。  
 

整個晚上,蔡南進只是不斷重複著同一個動作,右手往空中的金屬閥一壓,琥珀色的液體從冰冷的鋼管中汩汩流出,注滿一個又一個的玻璃杯。這些玻璃杯才放到桌上,馬上被絡繹不絕的顧客取走。

   
  加大尺寸的古早味西點外酥內軟。(15元/個)  
 
全天上演鋼管秀
這裡是花蓮「廟口紅茶」,店裡二十四小時上演「鋼管秀」,不見乳浪美腿,只有一雙雙布滿歲月刻痕的手,日夜不停在鋼管上攀爬著。儘管單調,店裡仍穿梭著一波波的人潮。
上午,穿著短褲汗衫的歐吉桑來了,點了花生湯、油條當早餐;中午,西裝筆挺的上班族,匆匆外帶三明治、紅茶;下午,接送小孩的媽媽買了奶茶、蛋餅給孩子止飢。夜裡人最多,睡不著的學生擠滿店裡,「老闆,杏仁紅茶五杯、西點五份…」

   
  利用鍋爐高溫燜煮的紅茶濃郁香甜,以印有廟口紅茶字樣的玻璃杯盛裝,十足古早味。(20元/杯)  
 

剛結婚的郭先生說:「以前跟老婆約會常來這裡。不管是一早要出門吃早點,或是回來晚了想吃宵夜,這裡隨時都開著,很方便。紅茶很有古早味,我每次必點的杏仁紅茶,濃郁清香,是花蓮人才有的喝法。」
廚房裡,只見老師傅剛燒熱一鍋爐的水,發出「叱叱」的聲音,又馬上撈起一把茶葉,放進布袋裡,「阮攏用花蓮武鶴的紅茶,有時候,阮也叫茶商幫阮加一些茶梗,沖出來的紅茶香氣較足。」
甫將茶袋擱進滾燙的水裡,師傅卻馬上熄火,蓋上鍋蓋。蔡南進說:「利用鍋爐的高溫熱氣,逼出的茶湯,比用開水煮還香。」不一會兒,空氣中已瀰漫著一股溫潤的茶香。

   
  九十七歲的蔡吳塗希望子孫穩穩地做,將廟口紅茶傳承下去。  
 
雙層降溫茶香濃
半小時後,師傅掀起鍋蓋,撈起茶袋,倒進砂糖說:「一定要加赤砂(二號砂糖),泡出的紅茶才會香甜。」紅茶擱涼後,師傅神祕地打開一間密室,將一桶桶的紅茶倒進了密室裡的冰櫃。
這冰櫃便是鋼管紅茶的祕密。原來,二樓的冰櫃直接連接一樓的鋼管,而鋼管分為內外二層,靠著外層冰水不斷流動,冰透了內層紅茶,這樣一來,紅茶便不會因需加冰塊降溫,而稀釋了茶香。

   
  老師傅說,待鍋爐水滾,放入茶葉蓋上鍋蓋後,得馬上熄火,利用高溫燜煮的茶才香。  
 

六十四歲的店東蔡南進說,目前花蓮僅存二家鋼管紅茶,他們是其中一家。但鋼管由來已不可考,可能因早年製冰不易,前人便想出了利用流動冰水來降溫的法子,「這是古早人的智慧。」他說。

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-- 發布時間:20071029 --
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