appledaily web 進階搜尋
2008年01月09日 星期三 登入加入會員 蘋果日報壹週刊爽報地產王車王旅遊王Blog
Ong歐尼吉日式飯
{ 清境風味 }羊
阿一 臭豆腐/小
林記家傳滷味店
悠香咖啡
麵庫
天使義大利麵(Ang
SoGood
兩喜號
打牙祭食堂
 
店家搜尋 允許寵物
美食首頁 特別企劃 情趣燒烤 垂涎飄香烤肉樂 豐腴和牛燒肉 年輕女侍熱情指導
較小字體 友善列印  轉寄好友  剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

豐腴和牛燒肉 年輕女侍熱情指導

大腕 精緻吧台燒烤

燒肉一向是很受年輕人喜愛的食物,吃到飽的便宜燒肉店滿街都是,「大腕燒肉」老闆黃一洪偏偏逆向操作,將燒肉店精緻化,採單點方式、供應比吃到飽還高檔的食材,並且用吧台燒肉方式與客人互動,擄獲的不是年輕人的胃,而是上班族的嘴。
報導╱王彥蘋 攝影╱李靜璇


「你有沒有看過《華麗一族》(山崎豐子的小說,後改編成日劇)?把裡面主角對鋼鐵的熱情,換成燒肉,就是我對燒肉的熱情啦!」留著小鬍子、有著一雙濃眉的黃一洪說起燒肉,眼睛閃閃發著光。
從走進店裡點菜開始,作為一個食客,我已經可以體會到從老闆到員工,都對燒肉有著莫名的熱情。好比這裡採用吧台式燒肉,讓店家隨時掌握客人的烤肉狀況,一有空檔就會幫客人烤、與客人聊天;此外,這兒不供應沾醬,只給一碗切好的檸檬,是期待食客能夠吃到食材的鮮味;當我疑惑該怎麼點菜時,年輕的女店員還會上前一一解釋,令人佩服起他們對食材的熟稔度。
   
  店家不給沾醬,只給檸檬,擠汁沾肉吃,讓每一份食材都能發揮最適當的味道。  
 
調味多樣 不需沾醬
翻開菜單,牛、豬、雞、海鮮、蔬菜等食材樣樣不缺,調味則更見用心,從輕輕灑上的鹽蔥、椒鹽,到現點現拌的味噌、奶油、烤肉醬等,都可以嘗到不同食材與調味,所激盪出的滋味。
其中最能吃到日式燒肉精髓的,則非牛肉莫屬了,彈牙的牛舌、豐腴的五花、有嚼感的菲力、細嫩的牛小排……每種部位各有不同滋味。一聊起牛肉,黃一洪的眼神又閃亮亮起來:「我這裡的牛肉除了和牛是用澳洲『A9 plus』級的之外,其餘都是美國牛。澳洲的和牛分為12級,切肉處理時會有一些損耗,耗損愈少的,等級就愈高,但是A9~A12級的和牛,幾乎都給日本拿去用了,在台灣是很難吃到的。」
曾在日本大阪的和牛專賣店學習處理肉品、還在澳洲墨爾本認識牛肉商、參觀和牛飼牧場,黃一洪不僅由此學到牛肉知識,更訂購日本燒肉專業雜誌《燒肉店》作為參考。

   
  客人圍在吧台四周,店家可以隨時顧到客人的烤肉狀況,也能跟客人互動,是老闆黃一洪所希望的方式。  
 
和牛五花 油脂豐厚
黃一洪拿了份和牛五花,放在炭爐上烤了起來,只見豐腴的油花不斷滴入炭火中,令火更加生旺,「牛五花因為油脂很夠,烤久也不容易焦,先烤單面、等到周圍出現褐色,翻面數10至15秒,就可以吃了。」一位女店員湊過來教我烤。
我嚼著滑腴的和牛五花,雖然說「入口即化」太誇張,但肉質的鮮嫩與豐富的油脂,也足以令我滿唇油光,不禁想著,雖然我沒看過日劇或小說,但從這塊和牛燒肉,也可以感受到黃一洪對和牛精挑細選的熱情。

特色食材

   
  220元╱4片  
 
鹽蔥牛舌 口感彈牙
我覺得這牛舌不好烤,因為上面灑了鹽與蔥花,夾子一夾,蔥花就會散了滿桌。不過店員教我個訣竅:將盤子拿進烤網,用「拖」的就行了。牛舌嘗來頗為彈牙,只以鹽調味,吃得到牛舌原味,不過對不敢吃牛舌的人來說,也是項挑戰。

   
  100克260元 圖約365元  
 
冰島圓鱈 酸香彈嫩
若喜愛海鮮,這兒也有很多深海鮮味可以選擇,好比這塊圓鱈,在客人點後才以酒、麻油、蒜泥、椒鹽稍微調味,烤熟後在魚肉上擠些檸檬汁,頓時讓酸香的滋味竄入鼻腔,魚肉吃來細嫩且有彈性,引人垂涎。

      12     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20071205 --
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
豐腴和牛燒肉 年輕女侍熱情指導 神牛平價有口碑 燒肉讓你吃不怕
貼心美夜好食尚 吧台燒肉垂涎飄香 輕鬆隨意 喜嚐酸田柔嫩生牛肉
三燔本家千變萬化 集炭火料理大成 頂級燒肉店 老乾杯 和牛鮮美
古月同 吧檯燒肉 互動親密真感心
文化的顯微鏡 義大利味之旅 ( 2008年01月02日 )
爽啦!巷口小吃搏感情 ( 2007年12月26日 )
漫味午后時光 最愛下午茶 ( 2007年12月19日 )
浪漫溫泉暖暖 絕妙好味爽呼呼 ( 2007年12月12日 )
情趣燒烤 垂涎飄香烤肉樂 ( 2007年12月05日 )
熱情嗑火鍋 暖暖度寒冬 ( 2007年11月28日 )
更多特別企劃 回美食王首頁
咖哩烏龍麵之王-古奈屋

第一次吃到古奈屋的咖哩烏龍麵,全部都是誤打誤撞!但是吃過之後,香濃的口感,就變成我每年到橫濱採訪時,必吃的餐點.........詳全文