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炭烤羊小排 20年酒醋提味

Balsamico 法義式餐坊

很多打著義法式的餐廳,做出來菜色往往重複性高,但台中「Balsamico」的菜色,除了新鮮健康的概念,主廚陳宥豪更以Balsamico(義大利陳年酒醋)調味創意料理,入口不留負擔。報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲


07年1月開幕的「Balsamico」,因庭園花草綠意盎然,相當引人目光。主廚陳宥豪做菜之餘還親自種植花卉、香草、果樹,「我將庭院打造成小花園,讓走進餐廳的客人先感受一下大自然才用餐,希望大家放慢腳步來享受美食。」他說。
食材新鮮 Balsamico添味
這裡的料理很重視食材鮮度,除了用自家栽種的香草入菜外,每天自屏東東港直送的海鮮,來自陳宥豪父親的熱情相挺,「我老家以捕魚為業,店裡的海鮮幾乎都是由我父親捕獲,每天從東港運來,保證新鮮。」
而「Balsamico」的另一個特色,是用來調味的Balsamico(義大利陳年酒醋)種類也不少,除了基本的25年、20年、15年、6年等級原味酒醋外,陳宥豪還透過濃縮、混合調製近10種口味,「我認為食材需視當天的品質,搭配不同酸度與甜度的酒醋才能更適口。好比油脂較多的肉質,就適合酸度較強的酒醋才能解膩,而甜度較高的海鮮就得降低甜味。」

肉嫩多汁 酸甜開胃
這天他特別向我推薦「炭烤香料法式羊小排搭甜蒜20年老醋」,他解釋說,「我將20年老醋稍微濃縮,讓原味較淡的羔羊小排嘗來更提味。」羊肉肉質細嫩,火候恰到好處,咀嚼時除了肉香,還有淡淡香料味,肉汁鮮甜,幾無羊羶味。搭配烤羊骨、蔬果熬製的醬汁入口,則帶點微苦回甘,再蘸點20年的酒醋,搭配烤甜蒜品嘗,更散發出酸甜甘醇的滋味。
而「總匯海鮮茄汁義大利麵佐Balsamico」使用陳宥豪調製的酒醋,可以嘗出和海鮮的契合度。將裹著醬汁的麵條蘸著陳年醋醬汁入口,搭配用番茄醬汁拌炒的淡菜、花枝、鮮蝦,淺淺的酸度更襯托出鮮味。

   
  230元/單點
「總匯海鮮茄汁義大利麵佐Balsamico」因為淋上了Balsamico,更襯托出海鮮的甘甜和鮮度。
 
 
   
  「Balsamico」的庭院種滿各式花草、果樹,常見客人駐足聊天。  
 


推薦輕食

   
  160元/套餐  
 
下午茶 主打清爽風
這裡的下午茶以清爽風味為主,我點了「貝果時蔬總匯」搭配「杏桃戀情」果粒茶。果粒茶的味道微酸偏甜,帶些杏桃香味,喝起來很舒爽,而「貝果時蔬總匯」以全麥的貝果夾上番茄、生菜、小黃瓜和蘋果,散發出水果的清甜。

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-- 發布時間:20080102 --
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