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愛吃菜每餐5種以上食材

日人長壽飲食大解密

日本是世界上最長壽的國家,除了基因影響,飲食和生活習慣是最主要原因。主持旅遊美食節目的Toku,有日本國家廚師、營養師執照,出生在日本的他以簡單烹調方式,介紹日本人常吃的長壽食材與蔬菜,並示範製作2人份餐點。報導╱楊琇雯、洪凰鈞 攝影╱李芃葳


食材首重新鮮。台灣也有很多好食物,但要慎選栽培環境。
下廚做

   
   
 
夏威夷ROMI ROMI 抗過敏
長壽食材 鮭魚
營養成分:深海魚類含高蛋白、低熱量,又有不飽和脂肪酸,對心血管健康有益處,也可改善過敏。加上紫蘇葉、醋、小黃瓜,可開胃、抗菌並有維生素C。此道菜變化自夏威夷土著菜,可提供充足營養。感冒者不建議生食魚類,可改用培根、鴨肉。
材料:新鮮鮭魚4片、紫蘇葉2片、熱白飯1碗、壽司醋3大匙、小黃瓜1/4根切絲、洋蔥絲適量、海苔半張、辣油和醬油少許。保鮮膜、捲壽司用的竹簾1張。
作法:將白飯與壽司醋拌勻,鋪在海苔上翻面變成白飯在下、海苔在上。放上小黃瓜絲後捲起,飯上以1片鮭魚、1片紫蘇葉交叉的方式貼滿,以保鮮膜蓋起,再用竹簾固定成方形卷。切片裝盤放上洋蔥絲、淋辣油,要吃時再蘸醬油。

   
   
 
納豆消夜 溶血栓
長壽食材 納豆、山藥
營養成分:納豆激酶可溶解血栓。山藥則可潤澤皮膚、調整腸胃機能。
材料:納豆1盒、日本山藥半根、小黃瓜2根、青蔥和黃芥末適量、辣油和醬油少許。
作法:山藥洗淨、去皮、切成小塊,放塑膠袋後用菜刀柄敲碎,可留顆粒較有口感。將小黃瓜洗淨切薄片後放小碗中間,再放上納豆,旁邊擠上山藥泥,最後淋一點辣油、醬油、黃芥末、灑小段的青蔥,要吃時再全部攪勻。

   
   
 
自家製豆腐渣 抗老化
長壽食材 豆腐、梅乾
營養成分:Toku表示,日本人做過平均年齡調查,發現賣豆腐的人因常吃豆腐渣,所以很長壽。黃豆含卵磷脂、大豆異黃酮,可抗老美顏。而梅乾則是日本美智子皇后每天早餐必吃食物,可選低鹽產品。
材料:板豆腐4小格、日本紀州梅、橄欖油適量、紫蘇葉3片、乾淨濕毛巾或濕紗布1條。
作法:濕毛巾包豆腐,用手擠乾、把豆腐捏碎,攤開放通風處10分鐘,加剁成醬的梅肉混和。盤底鋪紫蘇葉後放上梅乾豆腐泥,淋橄欖油即可。

   
   
 
五行野菜煮 顧內臟
長壽食材 5種顏色的蔬菜
營養成分:以中醫五行來說,綠色入肝、紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾。
材料:白、紅蘿蔔及地瓜、香菇、茼蒿或青江菜等5種顏色蔬菜適量,柴魚或昆布高湯、白飯1碗、大麥若葉粉8克、寒天粉4克。
作法:高湯煮開後放4克大麥若葉粉和寒天粉4克,再將所有蔬菜洗淨切適口大小後加入,起鍋前再放4克大麥若葉粉和白飯即可。

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-- 發布時間:20080207 --
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