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美食首頁 壹食之選 老字號 捏出傳家寶 好味老店
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老字號 捏出傳家寶 好味老店

隱身北市龍山寺捷運站旁的「好味老店」有味傳承48年的珍珠餛飩。皮薄餡飽滿透著粉紅光澤的小巧餛飩,彷如拖著裙擺搖曳的金魚,入口鮮美,是第一代黃陳月梅養家的絕活。
次子黃秀仲投資餐廳失利,回來倚靠老店,加小菜、改裝潢,老店有了新風貌。黃家三兄弟也各司其職,不爭不吵,黃陳月梅欣慰地說:「三兄弟不計較,阮就放心。」


吃過珍珠餛飩嗎?皮薄得白裡透紅,隱約看到肉餡,一口咬下,無多餘調味,僅有肉的鮮美。剛上桌時,渾圓細緻的餛飩漂浮在清澈湯碗上,彷彿拖著裙擺搖曳的金魚,讓你捨不得吃它。」
   
  皮薄得白裡透紅的珍珠餛飩,沒有花俏調味,吃得到肉餡鮮美的滋味。(40元/碗)  
 
六手齊飛 鮮味上桌
聽完朋友的描述,忍不住飛奔到台北市龍山寺捷運站旁的「好味老店」,沒想到才早上十一點,還未到中午用餐時間,店內已坐滿饕客。二代老闆黃秀仲俐落地抓起一顆顆生餛飩,丟進沸騰的鍋裡。
麵台上另一人已擺好八個碗,撥入鹽、油蔥、芹菜末等調味料,黃秀仲接著盛入晶瑩剔透的餛飩,立即有人接手端走。小小餐台上只見三人六手齊飛,讓人眼花撩亂,以為下一秒這些手便要打架,可他們卻又默契十足,不出一點兒差錯。
「這還是小case,我能同時煮十一碗,還記得哪桌客人年紀大,得煮爛些,哪些年紀輕,要吃Q點。」黃秀仲得意地說,這就是老店的人情味,要隨時照顧不同客人的需求。
黃秀仲說,餛飩好吃的祕訣除了皮薄,還有肥瘦肉比率要恰到好處,「約三比七,太瘦吃起來太柴,太肥又膩。我們只用黑毛豬的胛心肉(豬前腿連胸部位),剔除筋膜後,用淡醬油、胡椒、香油及每天現炸的油蔥醃過,調味越簡單越好,多了反而破壞肉的鮮美。」

   
  黃陳月梅(左一)翻箱倒櫃才找出四十年前的老照片,她說開店後,難得休假帶小孩出遊。畫面中第二代老闆黃秀仲(右一)當時年僅十歲。  
 
   
  75歲的黃陳月梅交棒後仍每天到店裡幫忙,不服老的她說,越老越要動,才有活力。  
 
   
  起鍋後撒上蔥花簡單調味的乾麵滋味簡樸,麵條彈Q。(30元/碗)  
 


   
  因第一代兄弟分家,店面一切為二,讓好味老店的入口狹窄,2人得側身才能通過。  
 
一代分家 店面窄狹
好味老店的入口狹窄,若二人同時經過,還得側身相讓,感覺面積僅正常店面的一半大,走出店外一看,原來隔鄰還有另一狹窄店面,掛著不同門號,「厝邊這半是阮大伯的,還未分家之前,阮兩邊是同一間。」黃秀仲七十五歲的母親黃陳月梅說起半世紀前的往事。
「卡早阮公公婆婆做五金生意,後來兩兄弟分家,店面也拆兩邊,一人一半。」黃陳月梅嫁入黃家後,跟著先生黃毓清賣鍋碗瓢盆等生活五金,「兄弟倆做同款,難免會搶生意,衝突也多,阮感覺不好,乾脆勸阮頭家改做別項,心情較清。」
一九六○年,黃陳月梅將五金行收起來,開了間小吃店,不過初期賣的並非現在知名的珍珠餛飩,「最初阮賣的是米粉湯、粿仔湯,也賣滷肉飯,生意普通普通啦,剛好夠厝裡囝仔開銷而已。」
「後來阮看別人賣扁食湯(餛飩台語),銷路好像不錯,阮才想說自己來試看看。」黃陳月梅說,為了抓住顧客的心,她還刻意將餛飩肉餡加大,「別人攏是拿根竹籤沾點肉餡,在麵皮上抹一下,就包起來了。」

   
  珍珠餛飩較傳統餛飩的打折式包法簡單,體積較小也較討喜可愛。  
 
簡化捏法 意外獲寶
「阮改用筷子夾,才包得多。而且還特別要求廠商,皮要儘量做卡薄,像阮用的是一般扁食皮的三分之一厚,包前還要壓過,才不會影響扁食的口感。既然已經開門做生意,就不要怕人家吃,人客吃滿意,才會一直回來交關。」黃陳月梅直爽地說著她的生意經。
黃秀仲則說:「別看我媽媽是個傳統女人,做生意她比我爸還豪爽,客人都喜歡她。」因此,黃家的餛飩越賣越好,黃陳月梅說珍珠餛飩的由來,便因傳統打折式的餛飩包法較複雜,根本來不及應付上門的顧客,才簡化為兩隻手指一捏成型,沒想到可愛討喜的外型,客人更喜歡。
小吃店原本沒店號,黃陳月梅說:「生意變好後,有人提醒阮要申請營業登記報稅,不然會被罰。阮想說既然賣吃的,乾脆叫『真好味』,又擔心太招搖,才把『真』拿掉,只叫『好味』,做人還是要謙虛,呵呵。」
店裡的生意越來越好,但黃陳月梅仍捨不得多請人手,「生意剛有起色,阮捨不得多請腳手,厝裡大大小小攏要靠阮。透早起床要先煮給公婆吃,還要準備四個囝仔的便當,然後趕去菜市場款貨(備料)。」為了省錢,黃陳月梅經常跑到離家半小時路程遠的迪化街採購。
「阮捨不得花二塊錢坐公車,攏嘛走路去,買完後再拎著大包小包走回來。晚上收店後,大家都睡著了,阮還得洗衣服,一天睡不到三小時,那段日子不知道怎麼熬過來的。」

   
  聞名來嘗珍珠餛飩的顧客饒小姐說,肉餡鮮美,麵條Q彈,真的不錯。  
 
   
  粉嫩五花肉沾上醬油,入口滑腴,是店內的人氣小菜。(50元/份)  
 
   
  汆燙後再煮熟的二段式煮法,讓豬肝鮮嫩爽口。(50元/份)  
 


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-- 發布時間:20080609 --
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