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圖片: 1 / ?

醃漬小卷 傳統漁家口味

4月開始漸漸步入鎖管(小卷)產季,基隆漁會家政班義務指導員林素卿,用家鄉的盛產的小卷,以鹽醃漬再調味,做出最傳統的漁民料理,讓滑順鹹香的滋味開啟大家的味蕾。
報導╱沈軒毅 攝影╱高凱新

醃漬小卷
材料:小卷3隻、粗鹽2大匙
調味料:薑末1/2碗、蒜末1/2碗、辣椒末3條、米酒少許、白醋少許、香油2大匙
   
   
 
1灑鹽
小卷直接灑上粗鹽,放入冰箱冷藏1天。

   
   
 
2剝皮
將醃過的小卷去皮,切成細絲。

   
   
 
3調味
續拌入所有調味料,攪拌均勻即可。

TIPS
醃好的小卷若覺得太鹹,可用水泡一下再拌入調味料。

   
  可從小卷眼睛清澈度判斷新鮮度。  
 
挑選小訣竅
在挑選小卷時,可以先看眼睛是否清澈不混濁,而表皮的完整性可以用來判斷新鮮度,最好可用手摸一下,若是光滑不黏膩就代表較新鮮。

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-- 發布時間:20080505 --
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