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朴燒牛肉 味噌鹹香 襯肉甜

匠壽司 傳統日本味

以每天採買的魚穫為主,來定菜單的匠壽司,中午的中價位定食非常的豐盛,而晚上的1500元套餐,精緻的懷石風格料理,更整合了師傅對食材料理的精髓,展現了物有所值的美味。
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新


開店2個月,位於建國北路的匠壽司,店內的風格溫馨簡單,掌廚的洪波平、洪禹治兩兄弟注重日本料理的傳統做法,在這一商圈中,也正緩緩地打開知名度。
料理經驗已有20年,曾經待過寶山、七都里、喜凱亞溫泉飯店等的洪波平,認為做日本料理就是要聆聽季節的聲音,展現季節感。他說:「除了進口日本的海膽、干貝、松葉蟹、毛蟹、象拔蚌、比目魚等,其他台灣的魚穫,都是我親自到市場採買,季節不同,每天的魚穫有差異,料理也不同。」
   
  主廚洪波平(中)和洪禹治(右)、郭思瑋(左)頗有默契。  
 
懷石風套餐 精緻豐富
為了體貼上班族,中午時段推出了中高價位的海鮮定食,從350元起跳,可吃到部分的日本魚穫,份量不少很划算。不過,一到夜晚,菜單就會轉變成1200元、1500元、2000元、2500元的套餐菜色,同樣延續不固定菜式,考驗的是師傅當天的臨場反應。
其中,師傅建議可點1500元套餐,一套餐點從前菜、生魚片、烤品、蒸品、炸品、醋物或者小菜、肉類主食、握壽司、湯、水果等,最能吃到手藝,同時荷包也不會失血過多。1500元套餐上桌,從前菜一路品嘗下來,朴燒牛肉因為同時兼具聲色效果,最引人注目。包裹著朴葉、味噌的牛肉放在加熱石器上,馬上散出了白煙,也嗆出了味噌的鹹甜香味。
「朴葉在日本才有,只要經過燒灼就會飄出香氣,很刺激食欲,而且料理時,搭配味噌,最能凸顯美味。」洪波平說,通常,搭配牛肉的味噌,以甜味噌最好,且必須加入糖、味醂、蛋黃等隔水加熱調味。而牛肉則是以油花分布均勻,且肉質甜嫩的美國肋眼為主。

朴葉燒灼牛肉 香氣迷人
上菜時,肉質只燒炙過表面,上桌後可根據喜好烤到喜歡的熟度,通常建議吃5分熟。把細嫩甜的牛肉沾上味噌,入口牛肉的甜汁立即在嘴中四散,甜美清香,一方面開胃,一方面也提凸顯出牛肉的甜度,滋味很是不錯。

   
  套餐菜色  
 
梅肉葛粉蒸魚
梅肉葛粉搭配魚鮮,以昆布湯汁、柴魚高湯蒸煮,滋味豐富。

   
  套餐菜色  
 
胡麻豆腐
以胡麻醬和葛粉煮40分鐘而成的胡麻豆腐,入口即化,且散出清香微甜,搭配昆布柴魚醬汁更提味。

   
  套餐菜色  
 
章魚醋味噌
章魚Q彈鮮香,再加上微酸的醋味噌,讓人齒頰生津。

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-- 發布時間:20080506 --
匠壽司    
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