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比利時巧克力鍋

查爾斯 時尚美食餐廳

從「查爾斯」的外觀,原以為店裡的餐點價格不便宜,翻開菜單才發現,價格從150到320元之間,不僅不貴,上桌的菜餚盛盤質感佳,用的食材也不馬虎,像是蛤蜊是比一般大上2、3倍的馬蹄蛤,加上店內有如lounge般的舒適時尚感,真有「高貴不貴」的感覺哩!報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


推開「查爾斯」的木門,裡頭的爵士樂把外頭的熱鬧全擋在門外,剛剛在新堀江血拼的「勞累」,正好需要像這樣安靜舒適的地方休息一下!
   
  只要加99元可以多加濃湯、開胃前菜與餐後飲料。  
 
食材特挑 擺盤用心
「查爾斯」位在年輕人聚集的新堀江商圈,但比起附近的餐廳,感覺高檔一些,2樓的皮質沙發,一旁露天的陽台區,在春末夏初或是晚上時分,用餐氣氛慵懶舒適。
主廚賴佳鑫15歲就進入餐飲界,一路在日式洋食與正統的西餐廳接觸西餐,西式料理是他的專長,吸引他愛上烹飪的是只要運用巧手,就能將食材變成各式美味,並且漂亮的呈現在客人面前。賴佳鑫笑說,「餐點的『內在』和『外表』同等重要!不僅要好吃也要好看!」
「蒜香辣味蛤蜊義大利麵」麵條收汁完全,整盤麵不會湯湯水水,看起來清爽,最重要的是挑選比一般蛤蜊大上2、3倍的馬蹄蛤,飽滿多汁十分誘人。
賴佳鑫說,「為了增加麵條Q彈的口感,特別挑選更粗厚的進口義大利麵條。」約煮8分鐘,立刻拌橄欖油吹風降溫備用,爆炒蒜片、辣椒碎、培根、洋蔥後,倒入白酒,放入蛤蜊,蛤蜊一開先離鍋,避免肉汁流失肉質變乾,最後在加入雞高湯讓麵條完全縮汁入味。
彈Q的麵條口感紮實,麵條吸附了湯汁,吃來香辣過癮,主廚最後還將蒜末炸的金黃,酥香口感滋味濃郁,而大顆的馬蹄蛤,肉汁鮮甜、肉質嫩而飽滿,品嘗後真覺得美味滿足。

   
  2樓除有露天座位,室內有皮質大沙發,讓感覺更舒適悠閒。  
 
米蘭燉牛膝 番紅花燉飯香
「米蘭燉牛膝」可以嘗到兩種美味,以熬煮濃縮3天的牛高湯,加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹等蔬菜燉煮,蔬菜的甜味入肉中,軟嫩的牛肉吃來多了清香口感卻不腥。
此外,這道菜搭配的燉飯,挑選口感較硬的泰國香米,先與雞高湯、炒香的洋蔥等煮半熟後,再拌入奶油,一來讓它帶黏稠,二來快速散熱,讓米粒更Q彈。最後再加入白酒、番紅花粉燉煮,帶著番紅花香的特殊香氣,米飯軟Q順口。

新菜單

   
  260元/份  
 
希臘海鮮盅 奶香濃
馬鈴薯、西芹、洋蔥煮熟透,將蔬菜的甜味釋於湯中,接著加入牛奶與白醬煮濃稠,然後再放入白蝦、小卷、小章魚、蛤蜊等海鮮,讓海鮮的鮮味與蔬菜甜味融合。有咬勁的餅皮,沾上帶著海鮮、蔬菜鮮甜與牛奶香醇的湯汁,吃來美味。

   
  230元/份  
 
墨西哥牛肉卷 蔬菜脆爽
墨西哥餅裡先塗上馬鈴薯泥、灑上起司,接著把烤過表面的牛小排鋪上後捲起,上面再灑上大量的美生菜絲,淋上優格醬,牛肉鮮嫩不老,起司香濃、生菜清脆,加上優格醬的酸甜去膩,吃來頗為爽口。

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-- 發布時間:20080514 --
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