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鵝肝奶油雞 羊肚菌添香

瑪列小館 冬季新菜上市

高雄的「瑪列小館」是間結合法國茶與歐法料理的餐廳,如此「法式茶沙龍」的型態在高雄很少見,店內氣氛雅致,不管是早餐、下午茶還是午晚餐,這裡的美味餐點都適合搭一杯香氣迷人的法國茶。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


進入標榜「法式茶沙龍」的瑪列小館,還未聞到茶香前,我就已經感受到濃濃的法式浪漫與優雅風情。餐廳外觀以白色搭藏藍色為主色系,整面透光的玻璃窗,垂掛著粉紅色的窗簾,推開店門入內,冬日午後的陽光慵懶地灑在餐桌上,散發出溫馨的鄉村氛圍。
雖說法國茶是瑪列小館的特色,但我發現店裡的餐點也相當用心,像冬季的新菜單,不僅以季節食材為主,也用了有溫暖感覺的西式燉菜手法。
   
  加139元就可品嘗到勃根地香烤田螺及麵包、湯、咖啡或果汁。  
 
肥美冬魚 味鮮甘甜
主廚林志忠說:「我們營造舒適的用餐氣氛,讓客人對即將上桌的餐點多了期待,所以菜色的質感與口感當然更不能馬虎了。」
「冬季的魚最肥美了!」林志忠說。他挑選肉質細嫩、帶有彈性的深海紅斑魚,以白酒蒸熟後,搭配以魚高湯、鮮奶油及番紅花熬煮的醬汁,魚肉嘗來鮮嫩沒有腥味,再沾點帶著番紅花特殊香氣和奶香的醬汁入口,那股甜香的滋味更提襯出魚鮮。

   
  590元╱單點 深海紅斑配魚子醬佐番紅花醬汁,魚肉充滿彈性且不腥。  
 
濃郁燉菜 暖上心頭
另一道「羊肚菌鵝肝文火煮蒜味奶油雞」,則以西式燉菜手法呈現,林志忠表示:「燉菜味道較濃郁,適合冬天吃。」做法是先將鵝肝煎香,搭配奶醬、高湯熬煮,接著將以鹽、胡椒、蒜醃漬過,並稍微煎過表面的雞肉,放入鍋中燜燉約1小時,雞肉嫩香入味,而且因為搭配了1公斤叫價1萬3000元的羊肚菌菇,除了增加這道菜的價值感,羊肚菌特殊的松茸香與雞肉的氣味也很契合。
至於燉飯,林志忠則以松露碎和松露奶醬燉煮義大利米,松露的濃郁芳香讓燉飯吃來順口,搭配簡單灑鹽烤熟的豬頰肉,口感Q彈帶脆,淋上以法式第戎芥末醬與酸黃瓜調成的醬汁,吃來更加不膩。
看著用餐的客人享受美食時,臉上都帶著滿意的笑容,看來對付不景氣,除了低價外,用心烹調也能拉回客人的心。

   
  帶點歐式鄉村風格的用餐空間,氣氛優雅溫馨。  
 
   
  480元╱單點 炭烤豬頰肉配松露燉飯,米飯吸收了濃郁的松露香氣,而豬頰肉很有口感。  
 


   
  199元╱套餐  
 
早餐推薦
法式烘蛋卷 豐盛香濃

瑪列小館早餐有4種選擇,其中法式烘蛋卷是最受歡迎的一道,份量也很吸引人,麵包有可頌及長棍麵包兩種選擇,將野菇、洋蔥等炒香後做成西式烘蛋,並灑上起司,最後擠上自製的番茄醬汁,蛋卷口感滑潤,內餡滿是香濃起司與菌菇香。

人氣下午茶
茶飲飄香 輕食爽口

店裡的下午茶也很受到客人喜歡,其中人氣輕食是奶油蘑菇薄餅,薄餅中間夾著炒香的奶油蘑菇餡料,每一口都吃得到餡料,口感軟Q順口。而紅酒甜醋烤雞三明治,是將雞腿醃漬入味後油煎,在烤香的麵包裡夾入起司片、大量生菜,感覺也很豐富。
至於茶飲,店裡用的是知名的瑪黑兄弟茶,有100多種口味,其中印度酋長大吉嶺紅茶,茶香濃郁,茶湯還帶著果香,芬芳順口。

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-- 發布時間:20081217 --
瑪列小館<法國茶.咖啡.美食>    
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