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美食首頁1 特別企劃 聚餐首選.大聲不用怕! 台電員工餐廳 辦公大樓藏好味
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圖片: 1 / ?

台電員工餐廳 辦公大樓藏好味

南棟會館 水煮牛肉 鮮辣香麻

台電員工餐廳的酸菜白肉鍋價廉料實,吸引許多非台電員工前去消費。樓分南、北2棟的台北市中央聯合辦公大樓,也有委外經營的員工餐廳(南棟會館),老闆請來川菜名廚郭明輝坐鎮,店內除了水煮牛、駝駝雞等四川味,還有許多郭主廚的創意菜。平均每道200元左右的價格,吸引公職人員前來用餐,也接受外來顧客訂位。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳


中央聯合辦公大樓位於台北市徐州路,是政府中央所屬部會如內政部、僑務委員會、蒙藏委員會、青輔會等單位辦公室所在,走進地下1樓的空間,我才發現原來裡面別有洞天。
餐廳總經理楊榮銘帶領我穿過附設在地下1樓的郵局、理髮廳、水果攤,最後來到佔地寬闊,看來像自助餐廳的南棟會館。楊榮銘說:「我承包公家機關的團膳生意已經20多年,總統府交誼廳的員工餐廳也是我負責的。」為建立口碑,楊榮銘找來認識多年的廚師老友郭明輝跨刀,但我仔細看了餐廳黑板上的菜色,卻都是麵、飯類的簡餐。「我們也有單點的菜色,滿足大樓內來聚餐、宴客的上班族所需。」楊榮銘強調。
   
  芋香櫻花蝦180元 芋絲酥脆、櫻花蝦鹹鮮,兩者搭配很對味。  
 
員工餐廳 藏名廚好菜
水煮牛肉是主廚郭明輝的拿手菜,楊榮銘解釋,這道料理特色是使用台灣牛肉和四川出產的豆瓣醬。他說:「土產牛肉不需加嫩精,口感就很細嫩,過油之後加上辣豆瓣醬、花椒和乾辣椒同燒,吃來香辣又開胃。」挾一片牛肉送入口中,醬汁的辣度並沒想像中濃烈,讓味蕾還能從容感受牛肉軟而不失嚼勁的口感,就著鹹辣香麻的醬汁,不單白飯變得可口,就連墊底的豆芽菜,也顯得爽脆惹味。
另一道芋香櫻花蝦也很有特色,坊間常見將芋頭切絲酥炸,再與蒜、蔥等辛香料炒香當下酒菜的做法,這裡則多添了櫻花蝦提鮮。經過油炸的芋頭絲,口感蓬鬆酥脆,可以輕鬆咬碎而不扎口,咀嚼之後芋頭的澱粉質釋出甜潤,混合鮮鹹櫻花蝦的海洋氣息,風味更具層次,即便放涼了炸油也不回滲。

   
  總經理楊榮銘承辦公家機關團膳經驗豐富,總能提供物美價實的料理。  
 
芋絲酥脆 蝦鮮增香
我納悶本地牛肉和櫻花蝦都不是便宜食材,如何能將售價控制在200元以內,楊榮銘則不諱言,好在大樓對員工餐廳的水、電、瓦斯都有補助,他才能省營業成本,盡量壓低料理的售價。要提醒大家的是,南棟會館屬於政府機關辦公大樓,人員進出有所管制,楊榮銘建議一般民眾前來用餐先來電訂位,屆時將有專人帶路,領大家一嘗公職人員食堂裡的好滋味。

主廚拿手菜
南棟會館表面上只是一間只賣客飯的員工餐廳,其實還有許多好料沒有寫在菜單上。主廚郭明輝的拿手菜,通通記在總經理楊榮銘的腦子裡,來這吃飯找他點菜就對了。外表酥酥脆脆、裡面包著鮮嫩蟹腳肉的酥炸帝王蟹棒,纖維脆嫩不柴的XO醬四季豆、料多清爽的金瓜海鮮煲,以及用放山雞腿醬燒而成的駝駝雞等,都是他推薦的主廚招牌味。

   
   
 
酥炸帝王蟹棒 160元
炸粉裡調和了起司粉,入口鹹酥有味,內裹的蟹腳肉滋味也頗細嫩。

   
   
 
駝駝雞 220元
結實的放山雞腿肉口感彈牙,醬汁帶著豆瓣醬與花椒鹹香,十分開胃。

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-- 發布時間:20081231 --
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