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「真離譜」的店 道地韓國風

店名金李朴 口味不離譜

以韓國人三大姓金、李、朴來命名的金李朴韓國料理,因為「真離譜」的諧音店名,及美味的料理闖出了名號,引起網路上許多饕客網友討論推薦,這裡的海鮮煎餅、豆腐湯用料實在,還能吃到兩張皮、韓式豬腳等少見菜色,經營頗為用心。 報導╱劉育孜 攝影╱高世安


打開金李朴的菜單,印象中該有的石鍋拌飯、辣豆腐湯、鐵板烤肉、海鮮煎餅等韓式料理,這裡一樣也沒少,但我嘗過後,發現口味比起許多同價位的韓國餐廳更好。
像石鍋拌飯中蔬菜、肉類比例均衡,香氣濃郁;辣豆腐湯的豆腐軟嫩不說,半熟的蛋黃和辣味湯頭相融,香辣濃郁,老闆洪準杓說:「我們刻意將蒜頭打成粗顆粒煮到湯裡,喝起來帶有蒜香。」
   
  老闆洪準杓是韓國人,店內料理都是道地韓國做法。  
 
配料豐盛 醬汁辛香
至於韓式烤肉,建議可選擇牛小排,在鐵板上燒至五分熟度再剪成小塊品嘗,因為厚度足,吃來香甜有嚼勁,用生菜包捲後入口,既滿足又不膩。
讓我印象深刻的是,這裡還能嘗到少見的韓國菜,其中我最喜歡兩張皮的做法,這是將海鮮、肉類、蔬菜、蛋等食材切絲鋪在盤子周圍,中間放上地瓜粉調出的軟粉皮,接著加入炒熟的什錦蔬菜肉絲,並且倒入用黃芥末調製的醬汁。品嘗的時候,必須將全部食材充分拌勻,味道很豐富。
這道菜原本是移居到韓國的山東人聚集社區中常見的料理,後來許多傳統韓國家庭也會用這道菜來考驗下廚者的手巧與否,「先要看顏色搭配是否繽紛,再看食材味道的相容度高不高?最後還要看什錦蔬菜肉絲有沒有炒出香氣?」洪準杓說出這道菜美味的評斷標準,他補充說:「這同時也是韓國人很喜歡的一道下酒菜,通常都是搭配高粱等烈酒來品嘗。」

   
  空間大且舒適,而木頭建材營造出質樸的感覺。  
 
韓式豬腳 清爽淡雅
此外,這裡也能嘗到韓式豬腳,做法和台式滷豬腳類似,但沒有添加八角、花椒等香料,用的是醬油和韓式醬料滷煮,我試了味道,和台式滷豬腳相似,但滋味較淡雅,洪準杓說:「韓國人吃韓式滷豬腳會沾魚露,然後用生菜包起來吃,台灣的客人則比較能接受搭配大量的蔥絲一起品嘗,香而不油膩。」

   
  韓式豬腳450元 皮Q肉嫩的滷豬腳,搭配大量蔥絲,嘗來有淡淡醬香。  
 
   
  辣豆腐湯250元 湯頭的辣度濃醇,可嘗到蒜末顆粒,而豆腐口感十分軟嫩。  
 


   
  烤牛排500元 醃過的牛肉煎到五分熟度,搭配生菜、青辣椒、蒜仁,嘗來嫩甜有香氣。  
 
   
  海鮮煎餅220元 粉漿少、海鮮料多,並混合蔥段,讓煎餅在海鮮甜味之外,多了股辛香。  
 


   
  秋刀魚蘿蔔  
 
附贈小菜
用心烹調 任意續點

到金李朴一坐下,服務生馬上就會送來小菜,洪準杓說:「我們跟韓國當地多數餐廳一樣,每天會更換小菜的口味,而且都會附上6碟,吃完都可以續點。」。
店內的小菜很用心,口味有濃有淡,像黃瓜粉皮是清爽口味,也有如秋刀魚蘿蔔的甘醇濃郁,「用特調的醬汁將白蘿蔔、秋刀魚一同蒸約20分鐘,時間的拿捏很重要,要讓蘿蔔入味,但也不能太過頭,魚肉蒸得太爛,口感就會不好了。」洪準杓說。
而醃蓮藕片滋味酸甜,還充滿芝麻的香氣。辣醃青蔥滋味辛辣夠勁,是廚師每天到市場採買辛味強烈的青蔥製成,先抓點鹽去除水分,再灑辣粉醃漬,吃起來很夠味。

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-- 發布時間:20090311 --
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