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美食首頁1 美食嚐鮮 法式焗海上鮮 鹹香彈嫩
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法式焗海上鮮 鹹香彈嫩

中山招待所 復古中餐廳

財富管理業務副總黃慧貞偏好靜謐的用餐環境,中山招待所位在都市巷弄中,沉穩的氣氛就很符合她的喜好,若是招待重要的客人,這裡的精緻套餐,總能讓賓主盡歡。 報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏


在外商銀行負責資產規劃與投資案等業務的黃慧貞,由於客戶多屬經濟能力較佳的族群,對美食自然也很講究,因此她常選擇到中山招待所談業務,這裡的空間有著老上海式懷舊、內斂的沉穩氛圍,菜色則以融合創意做法的中式套餐為主,她說:「套餐除了固定有魚翅,不定期都會有新菜色推出,服務也很細緻,用餐和談案子都很讓人舒服。」
   
  副主廚陳榮智說:「我們的料理屬預約制,以新鮮食材烹調,吃得到最佳的風味。」  
 
菜色豐富 做法精緻
這裡午、晚餐都只供應1種套餐,不定期會更換菜色,像這個月晚間套餐就融合了日、法、中式做法,可以嘗到法式焗海上鮮、干貝玉芙蓉、鮑魚和風盤、蝦醬干貝、砂鍋排翅、牛排或羊排、水果、蛋糕和飲料,感覺很豐盛。
像法式焗海上鮮,是將鯛魚肉片包入法國奶油、番茄糊、鯷魚醬和蛋黃調製的醬汁,先煎後烤,外表微酥,而魚肉質地鮮嫩,咬下後會流出醬汁,飄散出濃郁的奶油香氣。副主廚陳榮智說:「打醬汁時不能太快,否則裡頭的空氣若太多,口感就不會潤滑。」
另一道干貝玉芙蓉則是以日本葛粉做成表皮,裡頭填入干貝、香菇、銀杏、蝦仁、手工綠豆蒟蒻,炸過後搭配柴魚醬油煮至入味,外表略帶豆腐般的軟嫩口感,裡頭的餡料則是脆脆QQ的。黃慧貞就認為:「這道菜讓人很期待,味道鮮甜,尤其蒟蒻吃來軟Q,做法很有趣。」

   
  餐廳空間用色沉穩,搭配復古水晶燈飾,流露懷舊上海風情。  
 
   
  1600元晚間套餐菜色 砂鍋排翅盅用的是水沙勾鰭,以上湯煨煮後,吃來絲絲分明。  
 
   
  1600元晚間套餐菜色 干貝玉芙蓉餡料很豐富,口感軟滑。  
 


   
  紅麴香煎明蝦 1200元套餐菜色  
 
經典午餐菜餚
養生食材 新鮮味美

1200元的經典午餐,這個月用了紅麴、南瓜等養生食材。好比以澎湖野生明蝦搭配紅麴醬汁乾煎,吃來滿是濃郁蝦膏鮮味,而蝦肉相當飽滿,醬汁則是鹹甘味醇,副主廚陳榮智說:「這種野生的明蝦經常缺貨,有時候一整個月都補不到貨,現在氣溫低,肉質、蝦膏正肥,簡單調味就很好吃。」
至於金鑲油淋雞則搭配日本南瓜醬汁,煎得焦香的雞肉一入口,還有南瓜泥醬汁的沙沙口感,而另一道將煎得外焦內嫩的牛小排,佐上中式豆酥,那股鹹味更襯托出肉質的甜度。

   
  金鑲油淋雞 1200元套餐菜色  
 
   
  豆酥牛排 1200元套餐菜色  
 


   
   
 
業務小檔案 黃慧貞
從事金融相關業務已10多年,因為學以致用加上勤跑業務,目前擔任助理副總裁一職,重視用餐環境的她,偏好氣氛安靜的餐廳。

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-- 發布時間:20090309 --
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