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港台明星 最愛私房菜

談話頭 無味精不勾芡熱賣22年

開在台北東區的談話頭家常菜已有22年歷史,老闆向子龍靠著不加味精、不勾芡、不收服務費的三不政策,以及用料實在、口味獨特的料理,吸引了楊乃文、孫燕姿、光良等明星和政商名人光臨。像芋泥豬肉末、湖南蛋、乾炒臭豆腐等菜色,都是少見的私房味,若外食預算有限,又不想踩到地雷店敗興而歸,這裡會是不錯的選擇。 報導╱劉育孜 攝影╱高凱新


老闆向子龍說:「我並不特別選用高價食材,但一定得新鮮,並且十分注意掌控火侯,才能烹調出好味道。」因此就連尋常的炒飯也能有獨特的風味,吸引了不少港台明星和政商名人,像歌手楊乃文就把這裡當成自家廚房,向子龍說:「楊乃文雖然喜歡重口味的菜餚,卻不喜歡油膩感。」
像蒜苗臘肉蛋炒飯的米飯粒粒鬆香爽口,既有臘肉的鹹香,卻不死鹹,恰到好處的火候逼出了蒜苗的辛香,保留了爽脆甜嫩口感,而且毫不油膩。向子龍說:「我用的是南門市場老店的湖南臘肉,品質比較好。」
   
  現做菜飯 170元 將雪裡紅、毛豆、肉絲加白飯快炒,吃起來滿口菜香。  
 
掌控火候 調味得宜
談話頭的私房菜色很多,像是孫燕姿、梁詠琪、光良等明星都必點的湖南蛋,說穿了其實就是炒白煮蛋,只不過,切片的水煮蛋得先煎到表面微焦,再加蔥花、辣椒爆炒,並以豆豉提味,而火侯掌控與辛香料比例得宜,才能讓水煮蛋保持完整又帶點彈性的口感,滋味香而不辛辣。

   
  乾炒臭豆腐 250元 香氣撲鼻,鹹香的韻味愈嚼愈順口。  
 
香氣濃郁 下酒下飯
另一道乾炒臭豆腐也很受歡迎,臭豆腐炸酥後再搭配豬肉末、蔥花、辣椒末、蒜頭拌炒,向子龍說:「我認為炒得乾中帶點微濕的口感最好。」但也有許多客人會要求炒乾一些,我試過後,覺得乾一點、濕一些都各有風味,只有上桌時那陣陣撲鼻的「臭」味是愈臭愈香,讓人不禁打開好胃口。

   
  梁泳琪最愛  
 
   
  湖南蛋 220元 以蔥花、辣椒、豆豉拌炒白煮蛋,微辛滋味讓人胃口大開。  
 


   
  楊乃文最愛  
 
   
  清燉牛肉麵 250元 湯頭清鮮搭配雞蛋麵,也是楊乃文常點的麵食。  
 


豬肉料理

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-- 發布時間:20090311 --
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