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江浙老菜 點1道 送1道

福華江南春 搶客推優惠

面對不景氣,飯店不惜血本無歸推出優惠活動,只求衝人氣!高雄福華飯店江南春最近結合「老菜迴響」新菜單與「點一道送一道」的優惠,除了少見的江浙老菜,還送抵用券,可於下次消費時使用,大飯店難得「請客」,消費者可得把握機會。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


面對這一波的不景氣,有近30年資歷的福華江南春主廚吳國棟也忍不住搖頭嘆氣說:「無奈歸無奈,還是得想辦法度過難關!」於是他拿出當年跟著老師傅學的幾道江浙老菜,配合「點一道送一道」的低價策略,新菜加優惠,希望能吸引消費者上門。
「點一道送一道」的優惠活動至4/30截止,活動期間到江南春用餐,單點一道菜(粥、麵、飯、點心、甜品除外),即贈送免費料理券一張,下次用餐時,消費2道菜可憑券換蔥油餅、粉皮芝麻雞、銀杏燒豆腐等10道「主廚推薦菜」中任一道,憑券點2道送1道、點4道送2道,以此類推。
   
  260元 鏡箱燒豆腐做工很麻煩,但口感格外豐富。  
 
做法費工 講究調味
配合優惠活動,還推出「老菜迴響」新菜單,都是些有歷史的老菜。以香槽白鯧為例,乍看像是蒸魚,但白鯧魚得先洗淨抹鹽,再用酒糟、酒、蔥、薑等醃漬一夜,接著吊起風乾一天一夜,最後才蒸熟。經過酒糟醃漬與風乾的步驟,令魚肉肉質有彈性,吃來滿是甘醇鮮味。
另一道鏡箱燒豆腐則將板豆腐切塊後油炸,再塞入混合了芹菜末、香菇丁與荸薺等的豬肉餡,「豬肉餡塞入豆腐前,還要用手工甩打,增加Q彈的口感。」吳國棟說。鑲了肉餡的豆腐,再以蠔油等醬料慢慢紅燒入味,軟嫩豆腐加上有彈性的肉餡,滋味鹹香,口感相當豐富。
品嘗美味之餘,主廚吳國棟說:「吃完還送抵用券,下回消費時就可以免費換菜餚,既能滿足味蕾又能省荷包。」

   
  主廚吳國棟推出年輕時跟著老師傅學的江浙老菜。  
 
   
  店內用餐環境頗為雅致舒服。  
 


江浙老菜

   
  260元  
 
紅燒肥腸頭 豌豆苗增清爽
吳國棟說:「原本江浙做法用的是草頭菜,但南部實在找不到,於是改搭配豌豆苗。」大腸頭以鹽、醋洗淨後蒸爛再紅燒入味,搭配燙熟的豌豆苗,蔬菜的清爽與清脆,降低了肥腸的油膩感。

   
  280元  
 
杏片炸雞球 外酥肉嫩
雞胸肉去筋後剁成泥,以白胡椒、蛋、薑末等調味,接著甩打出筋,再捏成球狀裹上杏仁片油炸。油炸後的杏仁片飄著堅果香,口感香酥,裡頭的雞肉吃來嫩滑有彈性、不乾澀。

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-- 發布時間:20090311 --
高雄福華飯店江南春    
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