打牙祭 吮指美味 燒鵝香
燒鵝外皮烤得均勻透亮，油香從毛細孔中滲出，肉汁飽滿；在台中、高雄，發現以港廚燒鵝為號召，搭配海鮮熱炒的海鮮餐廳，燒鵝實力令人驚訝。台北目前雖沒這種規模的餐廳，不過在一家港人經營的燒臘店，也吃到讓人吮指回味的燒鵝肉香。
噴香多汁 大肥鵝餐廳
天氣涼了，讓人有大口吃肉的衝動，我在台中「大肥鵝餐廳」，滿足了吃燒鵝的渴望。剛出爐的燒鵝，油香與肉汁交疊穿插，交替出多層次的滋味。
大肥鵝餐廳開業半年多，因燒鵝出色傳出好口碑。十五歲就在香港燒臘店當學徒的師傅王家端，有豐富的燒鵝經驗，香港老師傅傳下的燒鵝嚴謹作業過程，他步步不馬虎。
王師傅說，香港的燒鵝選用的鵝大多來自大陸，因為品種與台灣不同，加上大陸採用人工餵食，養到五斤就夠肥了，台灣的鵝則必須六斤重以上，才會產生夠香美的油脂。
肥鵝入秋後進入最佳賞味期，王師傅說，香港人吃燒鵝的口味沒有台灣重，所以台灣燒鵝肚內塞的醃料更多一些，香港師傅大多塞月桂、八角、薑、蔥以及特製醬料，台灣還會多加紅蔥頭，不過，每位師傅都有獨家祕方，不會輕易外洩。
鵝的價錢比鴨貴得多，且燒烤肥鵝的工序又多，所以燒鵝在台灣不普遍。
燒鵝的皮與烤鴨不同，烤鴨吃皮脆，但是燒鵝的皮則是吃咬勁，要能愈嚼愈香，同時，好吃的燒鵝，肉要嫩並有肉汁，皮香帶肉汁入口，美好的滋味比烤鴨更勝一籌。很高興今年秋天，我不必去香港就能嚐到燒鵝香潤滋味，算來划算多了。
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