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美食首頁1 特別企劃 南洋的酸辣遐想 新台灣辣醬入菜 明星主廚好味道
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新台灣辣醬入菜 明星主廚好味道

傳統時尚 皆辛香

隨著新移民大量進入台灣,世界各地辣椒品種也在台灣生根發芽,賦予辣椒醬不同風貌。不管是甜中帶辣的印尼辣醬,或是辣得有層次的鬼椒、巧克力、黃金極品辣椒醬,都是嗜辣者的新寵。美食家胡天蘭、橄欖樹法式小館主廚Maggie,和川菜明星主廚郭主義,用這些辣醬,創作出可口的菜色。
報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組

辣醬鮮蝦筆尖麵
材料:蝦仁10尾、筆管麵1/5包,檸檬、九層塔適量
醬料:A 番茄丁(帶皮)1個、蒜碎3小匙、番茄糊1大匙、黑橄欖適量、鹽少許、印尼辣醬1大匙、洋蔥丁1/4個
B 蒜碎1小匙、印尼辣醬1大匙、糖1小匙
準備工作:筆管麵放入加了油、鹽的滾水中煮8分鐘,撈起備用。
   
   
 
1調醬
將醬料A用少許油拌炒後,續放入麵條炒至收汁,加九層塔,起鍋擺盤。

   
   
 
2炒蝦
將醬料B爆香後,放入蝦仁炒熟,放在做法1上。

   
  微酸帶甜辣的滋味,襯托出圓鱈的鮮甜。(Maggie示範)  
 
辣味番茄醬汁圓鱈
材料:圓鱈1塊、毛豆50克、去皮去籽番茄2個切丁、酸豆2小匙、洋蔥 1/6個切碎,鹽、胡椒各少許,印尼辣醬2大匙、水少許、蒜泥1小匙

   
   
 
1炒醬
洋蔥碎炒香,加番茄丁、水、印尼辣醬1.5大匙、酸豆煮滾,濃縮後鋪盤。

   
   
 
2煎香
圓鱈以鹽、胡椒調味,入油鍋煎熟,放在做法1上。

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-- 發布時間:20090318 --
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