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都富含鐵質 豬跟牛一樣營養 不少人喜歡吃肉類，也知道白肉種類雞肉、魚肉較紅肉如豬肉、牛肉好消化，不過，若同樣都是紅肉的營養素比例來看，豬肉其實和牛肉一樣，只有部位不同時產生的油脂比例會有不同。台大醫院營養師歐陽鍾美表示，許多人誤以為牛肉比豬肉營養，所以拼命吃牛肉而不碰豬肉，事實上，只要是紅肉類，牛、豬、羊其實差別不大，應在日常生活中均衡攝取。

里肌肉較少油脂 牛、豬、羊同屬紅肉類，鐵質含量較其他肉類來得高，不過食材本身的蛋白質較不好消化，所以歐陽鍾美營養師建議，一天3餐中若肉類總共要吃4小碗，紅肉與白肉比例可各半。而且，白肉的油脂比例整體來說比紅肉低，所以吃進過多油脂的機會較少，但如果都吃炸雞、炸魚，那麼同樣也會吸收過多脂肪。 另外，紅肉類最主要的問題是要選部位吃，如丁骨、排骨、腹肉等肥肉比例比較高，吃多了易有健康問題，會造成膽固醇指數上升，罹患心血管疾病機率增高，所以若想吃紅肉，盡量挑瘦一點的部位如里肌等，或把看得到的油脂部位切掉。

盡量自己煮飯吃 歐陽鍾美營養師觀察到，外食族是最不容易控制飲食攝取的人，即便挑了很多青菜來吃，卻發現青菜都用很多的食用油炒過，又加了很多調味料，所以若能自己帶便當，或盡量自己烹煮食物較能維持健康飲食。

豬肉和牛肉的營養組成比例差不多，兩者都屬於紅肉類。           外食族易因青菜吃太少、肉吃太多而有健康危機。

講座資訊 台大醫院於本周六(21)11:30~14:00有相關營養講座，有興趣的民眾可事先報名。(02)23123456轉65653或61234

回上一頁　回首頁 -- 發布時間：20090318 --

•益生菌分2類 優酪乳保腸胃 特殊菌抗過 •景氣差 壓力大 睡眠障礙增3成 •多吃深色食物 調免疫 壯骨骼 •都富含鐵質 豬跟牛一樣營養 •全穀加蔬果 助瘦身增腦力 •吃春天食材 服中藥須隔1小時 •茶飲 舒緩腹瀉 咳嗽 搔癢 •早春 抗過敏5招 發病機率少一半 •勿讓兒童吃全素 日喝2杯牛奶吃3顆蛋 •春天養肝好時機 喝元氣茶 防慢性疲勞

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