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圖片: 1 / ? 平價南洋菜 20年廚藝師傅掌勺 香茅魚 口味道地 台南海安路上新開了「香茅魚」泰式餐廳，店主廚兼老闆曾為知名連鎖泰式餐廳瓦城的師傅，有20年以上料理經驗，再加上店內多數香料都從泰國進口，所以雖然價格平實，但口味卻很道地。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

店內裝潢融合南洋與日式禪風，牆上還有魚骨圖案，與店名呼應。     台南海安路多年前經「藝術造街」的活動後，整條街顯得藝文氣息濃厚，「香茅魚」的老闆藺以愛就是看上這種氣氛，將餐廳地址選於此。 藺以愛身為雲南華僑，過去他曾經是知名連鎖泰式餐廳瓦城的師傅，所以這次南下自行創業，除了重視選點外，菜單的擬定上還研發了多款如「香茅魚」等獨家菜色。

涼拌海鮮200元 多種海鮮搭配脆口蔬菜，酸香帶微辣，單吃配飯都爽快。     泰國香料 口味馨香 已有20多年餐飲經驗的藺以愛，也曾接觸廣東菜與西餐，如今又回歸到家鄉口味雲泰料理，他覺得泰國菜口味應該是柔和又馨香，「我們的辛香料大多從泰國進口，再採用台灣在地的魚、肉等食材來做菜，所以菜色著重在香氣，而不是泰國菜常見的那種酸辣帶嗆的口味。」也因此配方上香料的比重大於辣椒與檸檬。 像沙嗲雞肉串就是小朋友會喜歡的口味，嘗來柔和帶甜，烤肉醬汁以紅咖哩、糖、蠔油、魚露再調配多款辛香料製成，因為醬汁還含有椰奶，所以讓雞肉吃來帶嚼勁卻顯甘潤。

香茅魚 280元 嘗來有香茅、南薑等馨香味，鱸魚新鮮，細嫩鮮美。     香茅魚 多汁細嫩 另外招牌香茅魚有別於常見的檸檬魚，雖食材一樣選用每條約12~14兩的鱸魚，但蒸魚的配料改用少許辣椒醬，再混合南薑、香茅、芫荽等辛香料打成的泥，採用先蒸後烤的方式，以便維持魚肉多汁且細嫩的口感，讓魚肉在炙烤過程中更加入味，因此魚肉嘗來格外鮮甜微辣。 涼拌海鮮與月亮蝦餅，幾乎是顧客上泰國餐廳必點的菜色。新鮮的花枝、蝦仁、蟹肉拌上番茄、芹菜、洋蔥絲、魚露、檸檬汁與糖，讓涼拌海鮮味道酸香下飯；而月亮蝦餅則是採用無添加魚漿的純蝦泥，加上少許豬板油滋潤口感，吃來香酥Q鮮。

特色菜餚

380元     咖哩螃蟹 柔滑香甜 選用一整隻的大沙公來製作，咖哩醬汁中除了咖哩粉，還有蠔油、蛋花、椰奶等調味，醬汁入口柔滑，讓蟹肉吃來香甜夠味，老闆藺以愛透露，因淋有少許蝦油，所以鮮味更豐足。

220元     鮮蝦冬粉煲 鮮美腴滑 採用草蝦，相較白蝦價格上較貴，但是鮮味卻更夠、肉質也更脆；調味料有蒜、薑與少許泰式辛香料，有的師傅還會加入醬油，但是其實這樣會讓味道變酸、變苦，而這裡則會以豬油來爆香，所以冬粉吃起來帶香且腴滑順口。

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回上一頁　回首頁 -- 發布時間：20090318 --

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