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圖片: 1 / ? 藝人高明駿 皇城 雲泰越料理 主打南洋風 打著「藝人高明駿與家人共同開設的餐廳」名號，原本在台中崇德路上的皇城泰緬餐廳，去年10月搬遷到朝富路上，除泰緬料理，又增加了雲南、越南菜，並更名為「皇城雲泰越料理」。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲 皇城在台中老虎城商圈附近重新開張後，雖然店面規模變小了，但口味與分量可沒縮水，每道菜依舊維持3~4人份。原本專賣泰緬料理的皇城，為增加競爭力，趁著遷店之際，增加雲南和越南菜色。 負責掌勺的主廚胡廣聰說：「一般的泰緬料理著重在酸與辣的調配，而在越南菜中，油的分量相對較少，所以味道會較清爽些，吃起來也更加健康。」

主廚胡廣聰是緬甸華僑，來台已20多年，擅長各式南洋料理。     特調香料 增添食欲 越式咖哩雞，選用了雞腿肉，再搭綠咖哩和些許南洋香料，讓湯頭喝來多一股甜潤滋味，不會太辛辣，吃起來相當順口，屬於下飯的好菜色。 而椰汁酸辣蝦湯乍看像泰國名湯「冬蔭宮」，但因為加了椰漿，湯頭更為濃滑帶甜，裡頭還有鮮蝦、花枝、鱈魚、草菇、番茄等海鮮料，並搭配檸檬草、香茅、南薑和少許辣椒提味，呈現橘紅色的湯頭，上層沒有浮著厚厚的紅油，喝來也不怎麼辣，還略帶酸香，但仔細品味後，可以感受到海鮮的甘鮮，因為融合了椰漿，滋味更加香醇滑口。

南越口味 醬濃偏甜 主廚胡廣聰推薦我試試醬汁濃醇的椰香魚，他說：「這道菜屬於南越料理，有點像潮州菜，也和星馬料理類似，著重在甜味的發揮，因椰漿的比重高，醬汁更為濃稠。」 選用新鮮鱸魚去骨去刺後，再入鍋油炸，並以魚露、辣椒、九層塔、蠔油，與大量椰漿調成醬汁，口感濃滑似膏，魚肉沾著醬汁入口，感覺格外濃滑香甜。

越式咖哩雞240元 雞腿肉軟嫩帶Q，而咖哩濃滑香甜。           椰香魚 390元 炸到香酥的鱸魚，裹滿濃稠醬汁，滋味香甜。           店內素雅寬敞，感覺相當明亮舒適。

230元     熱炒菜色 打拋豬 腴潤香辣 「打拋」的說法不一，有人認為是加入打拋葉，也有人認為是某種辣醬的名稱，皇城的另一股東高明耀則說：「打拋是指辣炒，即以辣炒醬來拌炒食材。」像打拋豬，就是以豬絞肉搭配大辣椒、九層塔快炒，嘗來鹹潤並帶點甘甜，還有著爽口的辣度。

雲南人氣料理 大薄片 酸辣脆口 椒麻雞 香酥軟嫩 台灣的泰式餐廳幾乎都會有椒麻雞這道菜，但其實這是雲南地區的菜色。這裡的椒麻雞選用雞腿肉，會先去骨再蒸熟，裹粉油炸後，肉質保留了汁液，淋上以醬油、醋、糖、香菜、辣椒等調製而成的醬汁，口感酥香，有著微辣鮮香的滋味。 同屬雲南傳統菜色的還有大薄片，這也是皇城的人氣菜色，以豬的下巴部位切成薄片，看來雖肥潤，但吃來卻很軟Q，甚至還帶點脆度，沾上用辣椒、香菜、魚露、糖製成的醬汁，酸香不膩。

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回上一頁　回首頁 -- 發布時間：20090318 --

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