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美食首頁1 美食達人 菜脯蛋蚵煎 簡單即美味
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圖片: 1 / ?

菜脯蛋 蚵煎 簡單即美味

青葉 經典台菜口碑佳

老字號的台菜料理青葉餐廳,已經開了40年,去年10月因原址改建而搬到同一條巷子的新店面,洋酒業務蔡幸容就經常帶客戶來用餐,菜脯蛋、蚵煎等幾道簡單的經典菜色,都讓她回味無窮。報導╱劉懿嫻 攝影╱李芃葳

   
  櫻蝦絲瓜 288元╱小
澎湖絲瓜加東港櫻花蝦拌炒,滋味清香。
 
 

開了40多年的青葉餐廳,不只吸引老一輩的客人,6年級的酒商業務蔡幸容也是常客,她說:「青葉對日本人來說非常有吸引力,更是精緻台菜的代表,所以若是要招待日本客人,我都會來青葉。」
從巷子口搬到巷子尾,青葉餐廳的裝潢已經改頭換面,但是招牌的金字匾額依舊掛在店內最明顯的位子,店長張鳳珠說:「很多客人以為走錯了,但看到那塊匾額,才會放心坐下來用餐。」

   
  餐廳的裝潢簡單不花俏。  
 
菜脯飄散梅香
青葉有幾道招牌菜是蔡幸容每回必點的菜色,像是菜脯蛋,用的是梅花菜脯,店長張鳳珠解釋,這種菜脯是因為加梅子醃漬,帶著清香的梅子味,而且還要用蒜頭粉、芥末粉和中藥包再醃半個月入味,蔡幸容讚嘆著說:「怪不得吃起來又脆又香,而且不死鹹,我真是錯怪我媽了,還以為她手藝不好,簡單的菜脯蛋就是做得沒有青葉好吃,原來是有秘方的!」
而蚵煎可不是路邊常見的蚵仔煎,店長張鳳珠說:「這算是廈門式的做法,蚵仔用地瓜粉加太白粉的粉漿乾煎,還會灑點花生粉增加香氣。」這種蚵煎吃起來帶點油香又酥脆,而蚵仔也相當飽滿肥美。
另一道「嚕肉」總是讓蔡幸容想多扒幾口飯,因為炸過的五花肉用老滷汁滷煮2~3小時入味,吃來油香鮮腴、鹹香夠味。

   
  蚵煎 268元
入口滿是鮮蚵的鮮香滋味,外表煎得很酥脆。
 
 
   
  嚕肉 198元╱小
五花肉用老滷汁滷煮得相當鹹香入味。
 
 
   
  紅燒豆腐198元╱小
用麵筋湯汁來拌炒,略帶甜味,豆腐的口感很滑嫩。
 
 


台式小點
切仔麵湯鮮 潤餅飄香

台灣常見的切仔麵,是青葉早期創業時的主力小吃,如今還留在菜單內,但這裡的麵條僅僅用高湯燙過,湯麵只加了2片肉片,並未淋上常見的肉燥,湯鮮味美的簡單風味,依舊很受客人的歡迎。
而另一道潤餅,則包了肉絲、豆干絲、高麗菜絲、香菜等豐富餡料,加了少許咖哩粉燙煮的蔬菜,散發出淡雅香氣,但因為較濕潤,所以得趕緊入口,才不至於因食材出水而影響了口感。

   
  切仔麵 68元  
 
   
  潤餅 68元╱卷  
 


   
  店長張鳳珠有高昂的工作熱誠。  
 
店長說話
老店換新裝 風味不變

走進青葉會發現,員工們清一色幾乎是歐巴桑級的阿姨,有許多老客人卻是衝著這種親切感變成常客,在青葉待了30年的店長張鳳珠說:「在這裡忙起來很恐怖,可是人情味濃厚,若是能待得住3個月,就能待上30年。」

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-- 發布時間:20090316 --
青葉餐廳    
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