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燒烤小店 一年還百萬債

日式原味 傳香府城

這種景氣，有人為無薪假、失業，垂頭喪氣，也有人背負千萬債務，照樣昂揚奮鬥。
67年次的康弼程，餐廳拓展失利被迫賤賣，欠一屁股債，落魄到路邊賣熱狗。
1年多前轉進巷內賣燒烤，溫馨和風、低價原味，吸引對門商務旅館的日客嘗鮮，台客跟進捧場，他從1台燒烤機再出發，做到2個店面。
夢想本身，無罪；但若築夢破碎，撿拾一小片，好好發揮，說不定也能拼出，另一片出人意料的大版圖。
採訪╱蔡佳玲　攝影╱康仲誠


成功，若是天時、地利、人和，缺一不可，康弼程投資餐廳的慘敗經驗，則是天不時、地不利、人不和的「完美組合」。
他因姊姊嫁給日本人，曾赴日生活、學廚藝，看人家有餐飲規劃公司，「幫創業者選點、設計、施工、找生財器具，甚至充當營業顧問，從頭包到尾，台灣卻沒有。」他說。
主題餐廳 建構失利
於是自己開1間，找來開店所需的各種人才：建築師、廣告設計等20多位，自己負責企劃，從路邊攤的小案，到主題餐廳的大案都接，很快想到：「若我自己有1家餐廳，經營得像西堤牛排、王品集團，不更有說服力？」
鎖定運動主題，從日本進口機器、大螢幕，還取得中、台代理權。「1架機台200萬元，我進了8~9台，等於公司隨時停了這麼多台BWM！」也找到1200坪的場地，月租48萬元，因為金額高，票都開1年。
開始大興土木蓋餐廳，不料那年，梅雨季特別長，6個颱風特別多，地基不能挖，施工進度一直拖，租金、工程款還是要照付，資金缺口愈來愈大，偏偏股東多，成分也複雜，最後他被迫出脫賤賣，欠銀行、親友近千萬。
那時慘況，他不想回憶也不願再提，高職學弟私下透露：「淒慘落魄！他去跟服飾店租地方，賣熱狗，冬天沒生意，冷到窩在地上。」
「跑路也沒用，人生地不熟，身上沒錢，重新開始更難！」後來他注意到，南科以前是跟日本買設備，日籍工程師跨海來指導，近年是日本公司直接來設廠，人員變多，「日元比較大張、好花，一些做日人生意的餐飲娛樂業，消費金額高，但他們也會懷念家鄉的路邊小吃。」
小燒烤機 重新起步
於是，他的日式燒烤，落腳赤崁樓附近新美街，2家商務旅館對面的矮房。房子破敗，月租才6000元，剛好他沒錢裝潢，於是一切從簡：白漆、紅燈籠，矮桌往路邊一擺，有時轎車經過，客人還得挪板凳，讓一讓，以門號為名的「38番大眾酒場」，就這樣克難開賣。
台式燒烤，肉要醃還要沾醬，但日式重原味，只須灑海鹽，所以食材要選比較高級。他把牛肉切成塊，用粗厚展現誠意，1串35元；雞屁股、雞心等內臟，洗淨再切開烤，不會流血水或沒熟。
另外像甜不辣、鯖魚，烤時易焦的「畸零」小角，也細心用剪刀剪掉；很大一片松阪豬，才賣150元，「是口碑帶路貨，賺不了什麼錢。」
開幕第1個月，1天只做2000~3000元，但考慮商圈、食材、鎖定客層，都明確無誤，就繼續撐下去。
有乾的烤肉，溼的關東煮，加上能吃飽的炒麵、泡飯，及衝利潤的小菜。「新口味若賣不好，就先免費招待，顧客下次來會自己點，就是之前推銷不夠；不再點，就是菜的問題，趕快撤掉。」他說。
肉香燈光 人氣很旺
慢慢地，日客愈來愈多，跟著台客也來了，「因為網路有人說，要認識日本人、學日文可以來這。」他把隔壁店面租下，佈置成路邊塌塌米，生意最好時，沿街一路擺好幾張桌，人氣、肉香、燈光，在不景氣的暗夜裡，沸騰發亮。
1年多來，他還債100多萬，負債人生要歸零轉正，還須好幾年。「顧客裡有以前的廠商，大家見面就笑一笑，不會看不起我。」這個社會，真正在闖蕩的人都有個默契：一帆風順是假象，世道無常，能折腰奮鬥，才是真英雄。
菜色組合

   
   
 
熱賣冠軍/燒烤
定價：
．上：鹽烤雞腿：120元
．下：羊肉串：45元
特色：雞腿只灑一點海鹽提味，羊肉串是印度風，以咖哩、優格調味
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-- 發布時間：20090325 --
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美食通 發表於 2009/03/30 14:27:42
38番,東西精緻,氣氛也OK,但價格上偏貴!!
台南還有些不錯的烤家店家:
饌:位於海安路上,適合露天氣氛的人或喊拳的,東西OK,但也是不便宜,上次朋友去了,五個人花近七千多,害我都不太敢去!!
疆:在保安路上,比較像居酒屋,東西也不便宜,但生意很好,可是上次外帶一次600多元,就沒去第二次了@@@
騷烤家:在東區前鋒路上,東西好吃,較符合台南人,東西便宜,但是對於住在南區的我,是覺得有點遠!!!
. 發表於 2009/03/26 11:23:33
.
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