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菓本多田 打造小女孩的粉色夢想

Aloha慶典鮮果塔 豐盛繽紛

大城的鬧區小巷裡,總有幾家默默無名的小店隱身其中,它們一點也不高調,讓人一走進店內就覺得好放鬆。「菓本多田」就是這樣的小店,堅持手工限量的糕點只用當季水果做裝飾,每一款入目繽紛的水果派,入口都是自然的甜美滋味。報導╱林蔚秦 攝影╱周頌德


女人不管到了幾歲,心中都會有部分仍像個小女孩,因此我們都不會輕易放棄兒時甜蜜的粉色夢想。當「菓本多田」的老闆Grace眼中閃爍著光芒,訴說她是如何費心打造這優雅的小天地時,我發現曾任外商公司高階主管的她,心中仍留存著天真浪漫的部分。
熱愛甜點的Grace曾吃遍大台北地區的甜點,可惜喜歡的不多、不滿的不少,為了吃到自己滿意的健康甜點,她索性投入「巧思廚藝」的曾美子老師門下,學習製作不添加乳化劑、改良劑等添加物的甜點及麵包。
   
  Grace立志在40歲時一圓開甜點店的夢想,「菓本多田」讓她的夢開花結果。  
 
當季鮮果 清新風味
去年,Grace跟著曾美子老師到日本的「法國藍帶學校」研習,也順道觀摩了日本的甜點店。「我對日本的甜點店印象非常深刻。」Grace說,即使是街角的小店,包裝或服務都讓人覺得優雅自在;而嘗到的甜點,則以清爽的水果塔最讓她驚喜。
「台灣的塔皮常做得太rich(味濃),塔餡的杏仁奶油和鮮奶油又太甜膩。」Grace想到,其實台灣盛產多種優質水果,若再搭配進口的莓類、果醬,甜美的自然風味,一定能讓水果塔有耳目一新的形象。

   
  「菓本多田」店內呈現田園風情,空間中流洩著柔柔的歌聲,適合享受午後時光。  
 
4種塔皮 各自酥香
在冬天固定推出的9款塔中,Grace就用了4種塔皮做搭配,不論塔餡是清甜酸香或甜濃馥郁,都能找到相得益彰的組合。為了要讓塔皮酥脆、入口即化,製作時至少得花上2個整天、反覆經過5道折、冷藏的處理,才能做出滿意的豐富層次。
塔皮下足了功夫,塔餡更是不馬虎。像是盛滿秋冬水果的「Aloha慶典鮮果塔」,上頭滿滿的草莓、覆盆子、櫻桃、白醋栗、香橙、奇異果,果真豐盛得猶如一場嘉年華。

層次豐富 口感多變
光看頂層,你只看到Grace每天上市場買水果的挑剔,當叉子一切、從當季鮮果、熱帶水果慕斯、蛋糕、自製葡萄柚芒果醬一路直達塔皮,這5公分的高度中融合了各種口感,脆、潤、綿、滑、酥一口嘗盡。取名為『菓本多田』,就是希望能用田園中的豐盛水果,做出甜美的菓子(日文,意為甜點)。」Grace相信,自己追求的自然風味必定有知音欣賞,而從這費盡心思的手工美味中,我也嘗到了最能展現日本風格的甜點精髓。

酸香甜點

   
  90元╱片(內用)  
 
愛戀果實 酸甜清香
原以為多數的男人都不愛酸味,但這款用了進口葡萄柚的水果塔,飽滿的果汁和酸甜滋味佐上橙皮醬的清香,竟是男性顧客點選率最高的一款。底部的塔皮是不含油的杏仁蛋白餅皮,酥香脆甜的滋味,搭配酸度高的柑橘類最是適合。

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-- 發布時間:20071031 --
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