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台北 9家飯店團圓菜評比出爐

福華飯店連莊 米皇韓崧燉排翅評審皆說讚

想要不用為菜色煩惱又能輕鬆過個年,到飯店用餐應該是所有家庭主婦過年時最大的夢想。現在各大飯店推出的年菜有套餐、桌菜等選擇,可滿足不同需求。《蘋果日報》請來饕家級的肉品業者、美食家、烹飪老師、師奶組成的美食團前往台北9家飯店試菜評比,提供您訂席的參考。報導╱林蔚秦 攝影╱副刊攝影組


飯店的圍爐年菜成為潮流,《蘋果日報》特別為讀者搜集了北部19家知名飯店的內用圍爐年菜菜單,再請肉品業者趙敏夙、網路美食家徐天麟、烹飪老師連愛卿及師奶朱淑蘭,先依菜色內容、價格、飯店風評進行初選,各自挑選出心目中的前4名,經整理歸納出9家之後,再由4人依風味、賣相、份量、實惠度、菜單內容與實際菜色的差距以及年味6個選項作為評分基準,並以專業知識加以評比。
經過3天穿梭9家飯店、總時數長達20小時的試吃,專家終於在吃過近90道菜後完成評選。去年獲評比冠軍的「福華飯店」口味佳、賣相好,再次拔得頭籌。
傳統菜色 保留年味
綜觀9家飯店年菜,菜色普遍採取傳統路線,少見創意。專家也一致認為,今年年菜普遍出現處理海鮮乾貨時未清理乾淨、或殘留泡發時的鹼水味等問題。
趙敏夙則以自己的經驗提醒讀者,「過年在飯店用餐,常會出現等菜等很久、服務人員調度有問題,甚至菜色不如平日的情形。」也提醒飯店應在過年時期維持一定的水準,才能呈現真正的實力。

試吃結果 (每個選項最高5分,總分30分)

   
   
 


美食團

   
  徐天麟(左起)、連愛卿、朱淑蘭、趙敏夙等4位評審,經過馬拉松式的試吃,終於完成評比。  
 
徐天麟
經歷:部落格「美食激進份子之肥到深處無怨油」格主(http://tw.myblog.yahoo.com/gary-lovetoeat),點閱人數已突破千萬人次。
評語:建議師傅應精算食材成本,讓食客覺得更實惠,處理食材亦需更加用心。

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-- 發布時間:20080113 --
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