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鮮果茶 日銷600杯

控制容量保美味 茶飲市場異軍突起

有希望,就會有方向。
64年次曾信傑,希望再攀事業高峰;69年次賴昱昇,希望自力成家立業;71年次蕭詩怡,希望能夠獨當一面;為了在兵家必爭的茶飲市場中勝出,他們3人,攜手突破業界常軌,以新鮮水果、果粒加上南投魚池鄉紅茶,現點現做,訴求飲料入口,不止滿足口腹之欲,還喝得到健康,設計杯子大小控制容量,1種飲料1種尺寸,讓客人能在最短時間喝完,只喝進美味,直赴產地向茶農取茶,契作果園鞏固貨源,更讓這門生意1年4季屹立不搖,單一家店日賣600杯,月營收60萬元,這個希望,已讓他們的人生,有了新的模樣。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓


賣「水果茶」有什麼稀奇?「妳喝到的,都是我們用新鮮水果現打的。」台中「Mr.Wish水果、天然、茶」老闆曾信傑、賴昱昇、蕭詩怡驕傲地說。
3年多前,他們曾被提醒:「水果這條路,很難走。」但為了在飲料市場走出差異,他們仍胸懷大志,花1年時間嘗試,終於克服口味、比例、季節、貨源等問題,找到創業的啟動鍵;2006年,在逢甲商圈開店,主打1杯35元的招牌水果茶。
現在,平均日賣600杯,月營收60萬元,利潤約30萬元。
   
  水果茶500cc售價35元,佔1/3業績,為銷售冠軍。從杯子尺寸、調配比例都有設計,控制容量,為希望客人能在短時間喝完。  
 
入門 3人湊200萬元
今年33歲的曾信傑,11年前花100萬元開泡沫紅茶店,「那時,茶店不多,生意很好做,月收30多萬元。」曾信傑回憶。
曾信傑看中趨勢再開咖啡店,沒想到開幕28天,就碰到百年大震921,「店面半倒、設備全毀,600萬元投資付之一炬,欲哭無淚。」他的負債生涯從此展開。
69年次賴昱昇和71年次蕭詩怡,就讀東海食品科學系時在曾信傑的茶店打工,之後變成員工、分店店長,3人相處時間近10年。
他們意識茶飲市場競爭愈來愈激烈,「若墨守成規,跟不上人家的腳步,只有走下坡。」賴昱昇說。飲料界需要新的刺激。「我有開店經驗,他們對瞭解食品特性。」曾信傑起了頭,結合3人長處,合資200萬元,再開飲料店。

   
  以覆盆子等莓果加香草冰淇淋製成Mix Smoothies冰砂,每杯45元。  
 
定位 新鮮果茶有果粒
為做出市場區隔,他們拋掉原本的手搖茶經驗,重新出發。賴昱昇先丟出線索:「茶,在台灣歷史久遠;水果,是台灣農業的榮耀。」
蕭詩怡接著呼應:「果汁可能處處喝得到,但是果汁、果粒與茶的組合,不見得到處喝得到。」
茶飲市場老手曾信傑則分析:「坊間水果茶大多是用濃縮果汁、果醬加茶調味;喝進氣味卻喝不到健康。」三個臭皮匠勝過一個諸葛亮。歷經數次市調、腦力激盪,終於迸出火花,確定產品定位:新鮮、健康、自然。
對他們而言,「健康」不是噱頭,「用濃縮汁調配的水果茶,才是名符其實的噱頭。」曾信傑強調,應該回歸根本「用水果做水果茶」,「不只有茶香,還要喝得到新鮮果肉。」
他們選用新鮮水果加上南投魚池鄉的阿薩姆紅茶。剛開始,直接把水果壓汁沖入茶內,結果不是水果味太重、太酸,就是茶味太濃;但若把水果煮過,則果香盡失。
「難怪,業界普遍不採納新鮮的食材。」3人試了好幾個月,一度想退回原點,偷懶摻用濃縮果汁。

   
  打破季節限制的鮮奶酪,每日限量50杯,售價從30~40元不等。  
 
貨源 與農夫契作果園
食品科學系出身的賴昱昇與蕭詩怡,向學校助教請益,發現關鍵在果糖比例。
蕭詩怡解釋:「2砂是蔗糖提煉,蔗香與果香衝突,而果糖卻可引出果香,隨著糖的比例增加,水果香氣更濃。」此外,冰塊會使濃度產生變化,必須從調製方式、流程,甚至連飲料容量都計算在內。
突破瓶頸,他們篩選出柳丁、百香果、檸檬、金桔、葡萄柚和奇異果等6種基本水果,「但水果有季節性,天然的味道無法取代。」這回,他們再面臨成本高、食材取得不易、4季口味統一等問題。
本土柳丁香又甜,遇到炎夏非產季,他們改用進口香吉士搭檸檬,調和柑橘香及酸味;百香果盛產於8月份到隔年4月,他們只好依照產地季節差,找果農契作,讓1年4季無斷貨之虞。
最初,他們超擔心客人反應:「喝慣濃縮汁的人,會嫌我們的果茶味道清淡、不好喝。」但事實證明,「雖然第1口很淡,卻愈喝愈順口,喝完也不覺得有負擔。」美眉小萱說。

   
   
 
曾信傑、賴昱昇、蕭詩怡小檔案
˙曾信傑
年齡:1975年生,33歲
學歷:樹德工專工業工程管理科畢業
經歷:
22歲 創業,成立「生活風味茶飲」
32歲 2度創業,合夥成立「Mr. Wish水果
、天然、茶」
˙賴昱昇(右)
年齡:1980年生,28歲
學歷:東海大學食品科學系畢業
經歷:
19歲 大一在「生活風味茶飲」打工
24歲 退伍後,投資「生活風味茶飲」永興店
27歲 合夥成立「Mr. Wish水果、天然、茶」
˙蕭詩怡(左)
年齡:1982年生,26歲
學歷:東海大學食品科學系畢業
經歷:
20歲 大二在「生活風味茶飲」打工
23歲 投資「生活風味茶飲」北屯店
25歲 合夥成立「Mr. Wish水果、天然、茶」

創業成本
總投資:200萬元
店租:21萬元(首月店租加2個月押金)
設備與裝潢:100萬元(含招牌、電腦周邊、生財器具等)
進貨成本:40萬元
文宣形象:39萬元
※以上部分數據為記者估算

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-- 發布時間:20080226 --
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rrt 發表於 2008/03/08 15:57:51
21萬的房租,做600杯,應該還可以往上提升吧..
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