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麻辣鴛鴦鍋 不恐怖 辣好喝

老疊香 多樣藥材熬辣油

通常麻辣鍋湯頭大概只能涮肉片,但高雄「老疊香」標榜用麻辣辣油加高湯做湯頭,直接喝味蕾也不會麻痺,對業務李凱倫來說,頗能解麻辣癮頭。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


李凱倫在保險公司擔任財務規劃工作,每天拜訪客戶做理財建議。認真工作之餘,「我的朋友大概都知道我喜歡吃火鍋!」李凱倫笑著說,「尤其是喜歡喝熱騰騰的湯,少了這一鍋,吃飯會沒有幸福的感覺。」
26歲的她和許多年輕人一樣,都喜歡過癮的麻辣鍋,「麻辣鴛鴦鍋有2種湯頭,我都是將麻辣湯用來涮食材,另一邊的酸白菜湯拌一點紅湯來喝,直接將麻辣湯當湯喝,胃會受不了。」不過,當李凱倫發現「老疊香」的麻辣湯竟能直接喝時,實在很驚喜,「我現在一星期至少來2趟,真的是吃上癮了!」她說。
慢炒麻辣料 入鍋香
「老疊香」明華店老闆陳玉萍聽到李凱倫這樣說,像是找到知音,拿出花椒、丁香等幾樣中藥材說,麻辣湯頭就是加了多種藥材炒成的麻辣料與辣油,所以香氣才足,滋味也不會太過刺激。
果然,鍋一上桌,表面沒有嚇人的一層紅油,在李凱倫的慫恿下,我也舀了一碗麻辣湯試試,入口有著濃郁的味道,辣椒的辛嗆在藥材的香氣中顯得更柔和,除了麻辣度,也能感受到藥材的辛香,比起一般辣到只能涮肉片的麻辣鍋底,這裡果然很能品嘗出麻辣的美味。

滷製食材 不搶味
陳玉萍還介紹了風味滷盤,其中牛筋、牛肚、大腸頭,分別以八角、桂皮等藥材滷2至3小時,滷包藥材並不複雜,為了避免搶味,只需輕涮幾下,就有淺淺辣度,口感Q彈頗有嚼勁。
此外,鴛鴦鍋的白鍋是搭配店家自行醃漬的酸白菜鍋,因為是自然發酵,所以湯頭酸香回甘,頗能讓味蕾清爽。一邊嘗著,李凱倫說起「老疊香」和坊間的吃到飽麻辣火鍋相較,並不算便宜,但她卻說,「吃到飽很容易吃了一堆,回家後悔又開始減肥,那多痛苦。」看她身材苗條,原來是有原因的。

   
  用來熬麻辣油的草果、八角、三奈、花椒、小茴、丁香等中藥材,是「老疊香」好吃的秘訣。  
 
   
  風味盤的滷菜入紅湯涮煮幾下,多了麻辣的滋味,口感更棒。400元╱單點  
 
   
  「老疊香」明華店裝潢帶點現代感的古典氣氛,很受上班族喜歡。  
 


特色火鍋料

   
  220元  
 
牛肉生菜卷 菜脆肉嫩
老闆陳玉萍說,現代人不喜歡吃得太油膩,她從韓國烤肉以生菜包裹的吃法得到靈感,用帶油脂的牛五花肉片包捲口感清脆的大陸妹生菜,入鍋涮煮後,蔬菜的清脆可以中和掉牛肉的油脂,能降低油膩度,吃來更順口。

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-- 發布時間:20071128 --
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QQ 發表於 2008/01/20 22:19:11
之前去吃過蠻多次的,自從店名改了之後,我都到七賢總店去吃,真的很好吃唷
蟹鍋湯香辣 魚片鍋肉鮮 麻辣鴛鴦鍋 不恐怖 辣好喝
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