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美食首頁 壹食之選 老字號 滷聚手足情 新巴黎滷味
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老字號 滷聚手足情 新巴黎滷味

北縣新店的「新巴黎」與「聖巴黎」,僅一字之差,一店賣麻辣香草滷味,一店主打焦糖滷味,各擁粉絲,互相幫襯,原來店家是一對默契十足的兄弟姊妹。
50年前,老店由李正朝所創,賣麵包起家,一次無心插柳,家常滷味成了店內暢銷品。第二代李偉宏、李俊和兄弟倆,因老店拆遷,不得不開枝散葉。
李俊和另開「聖巴黎」,靠網路與宅配闖出名聲,又力勸兄嫂隨他轉型滷味專賣店,發揮一加一大於二的力量,要讓李家的滷味再紅半世紀。

   
  新巴黎原是新店最早的麵包店,生意不錯,也讓李偉宏、李俊和兄弟過著富足快樂的童年。  
 

假日清晨,新店北宜路上,汽車呼嘯而過,越往山行,人煙罕至,過彎後的路旁,赫然出現閃著霓虹招牌的小店。趕路的旅人們將車併排停在路旁,匆匆入店,走出店外時,個個拎著一袋袋的雞腳、鴨翅,一臉滿足。

   
  麻辣鴨舌軟嫩鹹香麻辣的口感,是老店粉絲的最愛。(150元╱10入)  
 
焦糖滷製 Q入味
小店叫「聖巴黎焦糖滷味」,顧客侯小姐說,每回上烏來泡湯,她一定先繞進店裡買滷味解饞,「軟Q入味,不像一般滷味只吃得到八角味。」聽聞客人誇獎,老闆李俊和臉上盡是神氣,嘴裡卻仍答腔:「唉呀!您不嫌棄,有您的捧場,小店蓬蓽生輝…」
送走客人,李俊和轉頭入內備料。他燒熱一鍋老滷,又小心翼翼滴進少許黑稠醬汁,燒滾後才放入處理乾淨的鴨翅。約莫一小時,一杓杓滷得噴香誘人的鴨翅起鍋,被送到風扇前吹涼散熱。
李俊和說:「黑色醬汁就是我們滷味的精華∣焦糖,以黑糖、紅糖、冰糖提煉十小時而成。焦糖能讓滷味上色、提味,適量即可,多了反而破壞風味。起鍋後,風扇快速降溫,鴨翅口感會更Q。」這時的他,板起臉孔、神情嚴肅,已不見方才油嘴商人樣。
李俊和一手滷味功夫,師承其父李正朝。其實,李家早期開的是西點麵包店,滷味只是其中一項產品,「我們做麵包已五十多年了,是新店市第一家西點麵包店唷。」李俊和驕傲地提起一段陳年往事,而故事的起頭是他的阿嬤李伴。
「阿嬤是地主的女兒,很有錢。阿公劉清泉入贅後,因為小孩愛吃麵包、餅乾,乾脆自己開麵包店,後來又叫長子,也就是我爸去台北學做麵包。」
在西點還未普及五○年代,李家的麵包店除了有個洋化的店名「新巴黎」外,店裡也兼賣奶粉、罐頭,以及糖果餅乾等進口食品,堪稱當時的流行店鋪。
至於新潮西點鋪竟賣起傳統滷味,則是另一段無心插柳的故事。李俊和說:「我爸除了會做麵包,也很會做菜,他常滷些雞腳、雞胗給我們當零嘴。一回,他滷了一鍋,暫時擱在櫃台上,熟客來了請客人吃,沒想到熟客一吃上癮,下回來竟要求買滷味,我們才開始賣滷味。」


焦糖鹹香、麻辣帶勁,2店滷味軟Q入味,也各擁粉絲。

   
  酸菜脆腸(一百元╱二百五十克)  
 
   
  焦糖鴨翅(一百元╱四入)  
 
   
  圓甜不辣(五十元╱八入)
香草米血(五十元╱六入)
 
 


碧潭釣客 傳口碑
而新巴黎座落風景區碧潭的入口處,往來人潮多,生意一直維持水準之上。李俊和說:「不少外地釣魚客路經,總會買一袋滷味當點心,久而久之,口碑就這麼傳出去了,後來,大家若提起新店名產,總會想起我們家的滷味。」
因生意越來越好,李俊和一出生便有個富足快樂的童年,「小時候只有我家有電視,鄰居都擠到店裡看,黑壓壓的一片,很嚇人。」他又指著黑白照片裡,少爺打扮的男孩說:「阿公最疼我,因算命說,我的八字重,將來會當議員。」
因此,李家其他小孩只能就近念新店的學校,唯有李俊和被送到台北弘道國中重點栽培。但他卻沒能達到長輩的期望,「唉唷,我不會念書啦!國中時一臉呆樣,還被同學叫阿凸ㄟ。十五歲就放棄升學,回家幫我爸做麵包了。」

   
  轉型賣滷味後,擅長做麵包的老大李偉宏(右)退居幕後,由妻子黃素莉(左)掌廚。  
 
   
  麻辣帶勁的雞脖子,越嚼越香,頗受老店顧客喜愛。(100元╱8入)  
 
   
  在麵包不普遍的60年代,店裡兼賣餅乾、奶粉。圖為頭家嬤高金花年輕時的照片。  
 


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-- 發布時間:20080129 --
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