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千年古法烹火鍋 湯頭鍋料皆有機

齊民 何奕佳要用美味打動人

全球都在瘋「樂活」(LOHAS,Lifestyles Of Health And Sustainability的縮寫,意指持續地用健康方式過生活),有機飲食在台灣也蔚為風尚。發展有機農作技術9年有成的「永豐餘生技」,繼去年推出有機食材配送的「有機百寶箱」後,再於今年2月於東區創立「齊民有機中國火鍋」。標榜從湯頭到鍋料都有機素材入膳,帶您一睹為快。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳


「齊民」雖是新店,通往2樓餐廳入口卻設計得頗低調,一手策劃的「永豐餘生技」總經理何奕佳說:「我想呈現給食客誤入桃花源般的驚喜。」
   
  菜盤內除各種有機蔬菜,還有米麻糬、花枝丸、虱目魚丸等鍋料。  
 
有機食材 搭古法湯頭
儘管店裡所用食材,都是經過TOAF(慈心有機農業發展基金會)、MOA(國際美育)或NASAA(澳大利亞全國農業維護公會)等機構認證的蔬菜、肉類,何奕佳卻不想過度對消費者強調這些艱澀字眼。她表示,「用美味打動吃的人,才是推廣有機食飲食的基本之道。」
「齊民」店名靈感來自東魏賈思勰所著的《齊民要術》,這本以「食為政首」為中心思想的古籍,詳細記載北朝時期(約1460多年前)農、林、漁、牧、釀造、烹調等生產技術與方法,是「齊民」製作火鍋湯頭和佐醬時師法的對象。如「廬山清雞湯」是以書中記載的「骨瀝湯法」,選用南投山區飼養6足月的放山黑毛土雞,敲碎骨架加蔥、薑、桔皮等辛香料,整隻入鍋小火熬煮6小時過濾而成。而適合搭配海鮮的「香葉鮮魚湯」則是取自書中的「魚羹法」,以新鮮香蘭葉包裹現撈魚穫熬煮。
而佐醬的「茴麻醬」也以書中的「八和齏」為藍本,以茴香、芝麻等15種堅果研磨而成的堅果混合上特調醬汁創造。

   
  永豐餘生技總經理何奕佳積極推廣有機飲食。  
 
沙朗捲菠菜 鮮涮不膩
主菜選擇之一的「頂級沙朗」,以澳洲進口的有機沙朗牛肉片包捲菠菜的上菜方式很別緻,涮時整卷入鍋、待牛肉從紅色完全轉白後即可。有機菠菜的纖維嚼來細嫩,也沒有澀味。配上肥潤柔軟的沙朗牛肉,除中和油花在口中化散的滑膩,也減輕大口吃肉的負擔。「廬山清雞湯」清而不淡,菜盤裡的葉菜、菇類,嘗得出產地直送的鮮脆。

其他推薦主鍋

   
  780元(套餐)  
 
松阪豬 頸肉彈脆
原料是來自屏東牧場,以大麥飼養的大麥豬豬頸肉,淡粉紅色的肉片上分布著均勻細密的油花,涮熟後顏色轉白、口感輕盈鮮嫩,還帶著彈牙的Q度。建議搭配以有機蘿蔔與香料熬煮的「八角茴香湯」,不但可以壓腥、還可提鮮。

霍山石斛雞 愈煮愈甜
霍山石斛「明目清肝」的藥理效果,與靈芝、冬蟲夏草並列中國三大靈草,名列《國際華盛頓公約》「瀕臨滅絕植物」更讓它的身價水漲船高。
「齊民」使用的霍山石斛,是取安徽霍山的原生石斛植株複製、培育,經冷凍乾燥技術而得。與人參、當歸、玉竹等藥材和3種品種土雞清燉6小時,所得湯頭回甘。加去骨紅羽土雞(全隻)涮煮,愈煮愈鮮甜。

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-- 發布時間:20071128 --
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