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美食首頁 壹食之選 香酥回春 義式煎麵餅 義式炸飯糰
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圖片: 1 / ?

香酥回春 義式煎麵餅 義式炸飯糰

輕鬆煮

吃剩的義大利麵或剩飯,在愛作菜的義大利人TERIGIO手裡「妙手回春」,他把因吸飽醬汁口感變差的義大利麵,變成酥脆的「義式煎麵餅」,剩飯則做成「義式炸飯糰」,這回春之招,真好用!

   
  TERIGIO(右)把煎麵餅翻面,就有一股香氣散發出來。  
 

來自義大利拿波里的飛機製造工程師TERIGIO INDOLFI,曾在台灣工作七年多,成了台灣女婿。天生熱情、喜歡做菜的他,結交了不少台灣朋友,在一次聚餐中,我看到他「妙手回春」,把吃剩的義大利麵再製成「義式煎麵餅」,儘管大夥已很飽足,但仍禁不起酥脆香濃的煎麵餅誘惑,吃完後還念念不忘。
我特別想學這道義式煎麵餅,因為家裡常有吃剩的義大利麵,再加熱就不好吃,倒掉又可惜,如能學會麵餅,那口感和香氣充滿新鮮感。我請TERIGIO示範,方法真是簡單,沒想到他還「學一送一」,又教我把隔夜的剩飯,做成好吃的「義式炸飯糰」,我很驚訝他手藝為何那麼好?原來他有位很會燒菜的義大利老媽。

   
  炸得酥香的「義式炸飯糰」,有如吃鍋巴的口感,裡頭因有一小塊起士溶入,吃起來香噴極了!  
 
剩菜加工 創意節省
TERIGIO說,義大利人吃剩的米飯、義大利麵絕對捨不得丟掉,但也絕不會微波熱過就上桌,如何為隔夜菜加工,換上新風貌增加風采,就是有趣的創意。有時義大利麵煮太多了,剩一些沒有調味的麵條,那也沒關係,拌些橄欖油冷藏保存就OK,要做煎麵餅時先調味,可加番茄醬汁、起士粉、黑胡椒,再加火腿片、打蛋去煎,口感酥酥脆脆,一樣很好吃。
義式炸飯糰在義大利往往是做開胃菜或主菜前的小點心,但對台灣人來說,當成主菜也不賴,尤其能在小孩下課後,快速地上菜,做起來迅速,也是一道像樣的家常料理。
對六十歲的TERIGIO來說,台灣已是他的第二故鄉,目前往返台灣與以色列從事工程的他,只要回到台灣,就會邀朋友做客大啖義大利菜,把下廚做菜當成生活放輕鬆的重要元素。

   
   
 
義式炸飯糰
材料︰米(煮熟備用,隔夜白飯水分少,口感更佳)、雞蛋、火腿丁、帕瑪森起士條、硬麵包。
做法︰
1.隔夜飯放入適量的切丁火腿、帕瑪森起士條、切碎麵包塊(也可不加)。
2.加入少許鹽、黑胡椒、巴西里葉調味。
3.打入全蛋攪拌,視飯的數量斟酌,必須產生黏性。
4.視自已喜歡的大小捏成小球狀,喜歡起士的人可以在飯糰中間塞入一小塊起士,增加風味。
5.粒粒捏好放入熱油鍋炸,炸至外表金黃即可。

   
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義式煎麵餅
材料︰吃剩的義大利麵、雞蛋、火腿片。
做法︰
1.剩麵打全蛋拌勻,未調味的麵條須加醬汁,或者鹽、香料依自己喜好。
2.麵舖平入平底鍋內,上層舖火腿(適量,也可不放)。
3.以中火煎,麵上面再壓一個平底鍋,做出來的扁平煎餅紮實,口感更佳。
4.一面煎焦香後,翻面再焦至焦黃即可。

   
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撰文:劉秀英
攝影:王永泰
編輯:周彥甫
[email protected]

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-- 發布時間:20071203 --
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