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澎湃美味暖身湯 簡單滾煮 味鮮美

大廚上菜

冬天喝湯最是暖胃,擅長烹煮湯品的「華國飯店」桂華會館副主廚薛英華,重現了過去在酒家菜、筵席菜中常見的螺肉魷魚蒜、鹹菜鰻魚湯、太極湯等湯品,教你用最簡單的方法,不須費時燉煮,就能做出澎湃美味。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

螺肉魷魚蒜
材料:乾魷魚6兩、排骨1斤、罐頭螺肉1罐、青蒜2兩切段、芹菜2兩切段、高湯1000c.c.
調味料:鹽1小匙、糖1小匙、烏醋2小匙
準備:罐頭螺肉的湯汁留半罐備用。
   
   
 
1 泡發
先將乾魷魚切絲,再放入熱水中泡軟備用。

   
   
 
2 汆燙
起水鍋,將排骨切塊汆燙後,先放置一旁備用。

   
   
 
3 混煮
將高湯煮滾,加入排骨煮熟,放入魷魚條、調味料、罐頭湯汁煮10分鐘,起鍋前加入螺肉、青蒜、芹菜略煮即可。

   
  濃白色澤的湯汁喝來不膩,在鹹菜的酸香中,嘗得到鰻鮮。  
 
鹹菜滾鰻魚
材料:鰻魚1條(約1斤)、鹹菜半斤切片、蒜頭2兩、五花肉2兩、薑片3片、香菇5朵、高湯2000c.c.
調味料:米酒、糖、鹽、胡椒粉各少許

   
   
 
1 過油
將蒜頭、五花肉過油後備用。鰻魚稍微汆燙後,以刀刮除表面黏膜,切塊備用。

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-- 發布時間:20071210 --
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