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紅豆湯綿蜜溫暖

古早味豆花 夜市人氣甜品店

位在民生西路、寧夏夜市口的人氣甜品店「古早味豆花」,開店已11年了,先以豆花起家,現有紅豆湯、燒仙草各式甜品,在去年重新改裝之後,空間變得優雅乾淨,吃起甜品更舒適,除了本地客人增多,還聲名遠播,吸引許多日本觀光客慕名前來。報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎


只要提到寧夏夜市,我總會忍不住聯想起梁靜茹唱的那首歌:「寧靜的夏天,天空中繁星點點……」,覺得在夏夜逛著寧夏夜市吃小吃,充滿閒適的感覺。不過,寧夏夜市卻有一個理由,讓我非得在冬天來報到不可,那就是「古早味豆花」那碗溫暖綿蜜的紅豆湯。
「古早味豆花」賣的甜品很多,以豆花為主打,但讓我更難忘卻的是紅豆湯、蜜芋頭,以及豆漿紅茶。這裡的紅豆湯喝起來比較稠一些,但是紅豆顆粒完整、放的紅豆也比較多,喝起來十分溫暖滿足。
而蜜芋頭是我吃過最難忘的甜品,老闆張宜安說,「我們熬煮芋頭的時間長達8小時以上,就是要讓糖蜜完全都可以滲入芋頭裡」,進到芋頭裡的糖蜜再夾著芋頭的香氣一起釋放出來,甜香氣在口中久久不去,讓我一試難忘。
   
  店內紅豆是用來自屏東潮州產的紅豆,用快鍋小火燜煮約2小時即成,顆粒完整、口感綿密。  
 
豆漿紅茶 口味獨特
至於豆漿紅茶,則是其他地方比較少喝到的飲料,豆香與茶香不互搶、搭配得宜。此外我還推薦蓮子銀耳湯,這道湯品雖然單價較高,但是加了枸杞、紅棗、桂圓一起煮,是相當好的補氣甜品,值得一試。
來「古早味豆花」吃甜品,會發現愈晚客人愈多,但不要被門口排隊的人潮嚇到了,現在隔壁也開放座位,再加上大家吃甜品的速度其實蠻快的,很快就能入座享用的。

   
  50元。燒仙草可加3種料,老闆建議搭配花豆,與燒仙草味道很速配。  
 
   
  45元。芋頭豆花也是店內的人氣商品,熬煮超過8小時的芋頭,將糖蜜完全滲進芋頭理,甜香十足。  
 
   
  店內有許多日本觀光客慕名前來品嘗。  
 


   
  豆花的糖水加了冬瓜糖熬煮,更香甜。  
 
烹調秘招
不同甜點 搭配不同糖水

我經常到「古早味豆花」吃甜品,但跟張宜安聊天,才知道店內的甜品看似簡單,卻得處處用心,光是要調製出好吃的「甜味」,就要依照每種食材的特性,用不同的「糖」來表現。
例如煮紅豆湯的時候,是用2砂、黑糖煮出甜味,但在熬燒仙草時,因為仙草的味道較重,除了用冰糖、黑糖去熬以外,還要加桂圓提出香氣;但是要煮豆花用的糖水,就不能用味道重的黑糖了,會把豆子的香氣給蓋住,這時候,除了2砂以外,要加進冬瓜糖一起熬煮,糖水喝起來就會有冬瓜糖自然的甜香。

特色甜點 獨特吃法 令人驚喜
第一次在「古早味豆花」喝到「豆漿紅茶」,心裡真是驚喜,因為這個在南部常喝到的飲料,在台北卻不多見,尤其紅茶用的是阿薩姆紅茶加上特調的茶葉配方,屬於比較傳統味的紅茶,與豆漿加在一起,豆香、茶香十分融合。張宜安說,這是她去年在南部喝到的,回來台北決定推出的新飲品,「很多客人來,看到我們有賣豆漿紅茶,要是出現一種懷念的眼神,我就知道他們一定很可能是南部人。」
店內自己煮的豆漿,還加在豆花裡面,搭配珍珠一起吃,也是店內的人氣商品。張宜安說:「我們的豆漿,用的是加拿大進口的有機黃豆,磨出來的漿多、香氣濃,品質也較穩定。」

   
  35元。豆漿豆花搭配上QQ的珍珠一起品嘗,豆香濃郁、口感豐富。  
 
   
  把豆漿加進紅茶裡,是南部常見的喝法。太祖紅茶(上)、豆漿紅茶各30元。  
 
   
  老闆張宜安每天親自掌控甜點的熬煮品質。  
 


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-- 發布時間:20080108 --
古早味豆花    
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jimmy 發表於 2008/01/09 00:36:07
看起來真不錯
坦都烤雞腿 辛香滑嫩 麻辣鍋麵 香辣帶勁
深海魚鍋 回甘湯頭好溫暖 紅豆湯綿蜜溫暖
白鯧梅子魚味鮮清爽 創意花卷 柔細口感像麵包
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