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正港日本關東煮 blog吸客月賺60萬

東區巷弄小店

創業,誰不想賺錢、賺名。
2年前,孫奾逖以改裝迷你奧斯汀賣關東煮,紅透半邊天,但她懂成功的生意,務必創造無可取代的價值,因為心虛,她放下盛名,赴日學藝,從零開始。
重新來過,以「關東煮輕食堂」再闖江湖,環境幽美氣氛佳,東西美味服務好,意外滿足部落客圖文並茂的需求,在部落格颳起一陣旋風,另創事業的高峰,這次,她終於感覺踏實。
採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民


人,最大的敵人是自己。2005年,「關東煮輕食堂」老闆孫奾逖,以迷你奧斯汀(Mini Austin)改裝成餐車創業。在內湖科技園區、誠品敦南店附近賣關東煮,只因車特別,一夕暴紅,「那時,1天營業額,可至2萬元。」她說。
   
  2005年孫奾逖以迷你奧斯汀(Mini Austin)改裝成餐車創業,生意好時,日營業額近2萬元。  
 
赴日學藝 餐車創業
這起步雖不至維艱,但她知道「守成難」道理。創業半年,因「賺錢賺得很心虛。」她回歸於零,赴日學藝。
重新出發,生意不到原來的一半,如今,月營業額已破60萬元,這段期間,「被質疑的心情,很難熬。」她說。
甫創業之時,她為省錢,選擇以餐車出發。在交通黑暗的台北街頭,她心想:「小車應可發展到最大功效。」說時遲、那時快,一輛迷你奧斯汀(Mini Austin)從眼前溜過,「就是它了!」她說。
「不過,擺攤要眼觀四面、耳聽八方,否則警察來,絕對躲不掉。」1年多來,她靠認錯求饒,躲過幾次罰單,「但碰到下雨卻連生意都沒得做。」才意識:除了開店,別無他法。
「以前賣得關東煮偏台式黑輪,但要道地才有賣點。」她確定方向,赴日找食材,鎖定手工關東煮老店,除了每天花車資新台幣1000元,還準備台灣伴手搏感情,連續2個月。
只是這些花招比不上1句話:「想讓台灣人看到『真正』的日本關東煮。」終獲對方首肯,傳授部分配方。
去年7月,她覓得東區小巷店面,找親友合資400萬元,以原木、沙發、白牆打造素雅的「關東煮輕食堂」,為上班族營造下班輕鬆氣氛。
但捧場的親友,卻澆熄她的熱情,「擺什麼沙發,應該多擺幾張桌子才能賺錢。」在熟客早失散,不刻意宣傳的結果,業績只有擺攤時的1半。

   
  日本秋田料理,將搗爛飯捲在木棒上至表面微焦,切段加入高湯中煮,別有風味。  
 
特色食材 食客嘗鮮
還好,「部落客」為她做了最客觀的宣傳。開店2個多月後,網友食客櫻花雪被溫暖燈光與開放空間吸引,在部落格上這麼介紹,「原來這間就是之前在敦南誠品前面賣關東煮的Mini Oden。」
11月,另一個超過千萬瀏覽人次的部落格AMYKAKU寫道,「應該是輕鬆無負擔的『輕食』,結果不小心吃個『過食』……無添加的高湯甘醇順口,適當的烹煮時間讓食材的鮮美原味呈現。」
孫奾逖拿起一顆金黃丸子介紹,詮釋主因:「這是玉子揚,日本人吃關東煮會吃水煮蛋,但台灣人不習慣,我們用蝦漿把炸過的水煮蛋包裹在裡面。還有雞肉串,把切碎雞軟骨與雞肉攪和在蝦漿裡,甜味全鎖住,是我們的招牌。」這些在傳統台式關東煮不多見,食客忍不住來嘗鮮。
特色食材、半開放式淡雅環境,及鎮店之寶改裝的迷你奧斯汀,吸引來客絡繹,也恰巧滿足部落客的圖文需求,正是關鍵1句話「歡迎拍照!」創造的魔法:讓「零」從沒有變成開始。

致勝大補帖
食材新穎 營業加長


   
   
 
食材推陳出新:
除了進口日本食材,與傳統自製食材,不定期開發新式食材,滿足市場需求。

   
   
 
降低淡旺季差距:
主推輕食,並扭轉關東煮是冬季食品的印象,因季節供應涼麵。

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-- 發布時間:20080507 --
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