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老外牛肉麵 波斯香料提味

伊朗老闆巧烹中式麵食

老外一品牛肉麵的老闆盧德偉(Davod)來自伊朗,擅長料理的他把家鄉菜中常用的香料和燉煮技巧,融入所賣的牛肉麵中,煮出獨樹一格的新風味。保險業務蔡素容吃過後,覺得無論是香氣濃郁的紅燒湯頭,或口感醇而不膩的清燉口味,都相當有特色。 報導╱邱俊智 攝影╱高世安


台灣的牛肉麵國際知名,吸引老外品嘗已不是新聞,但有老外因愛吃牛肉麵,進而開了牛肉麵專賣店,聽來就頗為新鮮了。北市吉林路的老外一品牛肉麵,老闆Davod就是一位愛吃、也懂得煮牛肉麵的伊朗人。
Davod的牛肉麵好不好吃,保險業務蔡素容的寶貝兒子最知道,蔡素容說:「我以前也試過自己在家煮牛肉麵,不過小孩們的反應總是興趣缺缺。可是只要我要買這裡的牛肉麵回家,他們就吃得特別開心。」
   
  紅燒湯頭是以八角、花椒、波斯香料粉和特調紅燒醬提味。  
 
紅燒湯頭 爽口不膩
「我的紅燒湯頭除了八角、花椒、豆瓣醬和洋蔥、番茄,最特別的是還加了從伊朗帶回的香料粉。」Davod邊說,邊秀出已磨成粉狀的香料,這一小撮粉末裡,共混合了荳蔻、茴香、薑黃等12種香料。
Davod還告訴我,伊朗菜多以燉煮與燒烤方式料理食物,從小吃慣軟嫩燉肉的他,也很重視牛肉麵的牛肉質感。「我試了好多次,最後才試出用腱子心紅燒口感最好,吃來不會硬到咬不動、也不會爛到沒有口感。」Davod說。
我試了這碗以波斯香料為號召的紅燒牛肉麵,湯頭喝來柔順甘醇,綜合香料味道淡淡在舌尖釋放,雖不如想像中濃烈撲鼻,卻反而更能吃出多汁鮮甜的牛肉滋味。蔡素容補充說:「這裡的紅燒牛肉麵不像傳統的口味濃油重辣,吃完之後,舌頭和腸胃感覺很舒服。」

費時熬煮 乳色清湯
清燉牛肉麵的濃白湯頭,更顯Davod對牛肉麵品質的執著,他說:「這鍋清燉的牛肉湯,材料是用牛的膝蓋骨,要一邊煮一邊撈除浮油雜質,足足熬煮4天才能食用。」喝一口濃如牛奶的牛肉湯,滋味鮮醇溫潤,只加少許鹽和蔥花,原味口感卻不單調。搭配滑溜的細麵條和瘦而不柴的清燉本地牛肋肉,清嫩自然、表現不俗。

   
  130元
清燉牛肉麵為凸顯湯頭原味,搭配煮透切片的本地牛肋肉,口感更清鮮。
 
 
   
  老闆盧德偉(Davod)是伊朗人,擅長料理的他賣起台灣牛肉麵有模有樣。  
 
   
  40元╱份
除了麵食,店內也有油燜筍、雪裡紅等多樣中式小菜。
 
 


特色麵食

   
  60元  
 
担担麵 芝麻醬香
芝麻醬是從台北通化街的老店訂購,香氣足、質地濃稠,趁熱拌上蔥花、榨菜丁、辣油和細麵,入口滋味滑潤彈牙,但是花椒的香味、香醋的酸勁都稍嫌不足,吃來比較像一碗好吃的麻醬麵。

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-- 發布時間:20090304 --
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