在小吃聞名的商圈，開一家氣質簡餐店，是逆勢操作，還是膽大妄為？ 李柏儀的異國料理餐廳，4年前在老店環伺的台南安平開張，立刻面臨看壞眼光：「滿街都在賣小吃，你賣牛排咁有人呷？」 初時果真應了前輩言，月虧20餘萬元，幸好他覺醒痛砍一半菜單，將主力放在炸豬排，以超大尺寸引爆話題，佐配多種醬料創造新鮮感，一舉在小吃商圈突圍。 原來成功秘笈不複雜，重點守在「專精」這一訣，越鑽越精，自然能掙脫商圈限制，創造人潮與商機。 採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
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