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客家摝湯糬 白嫩Q滑甜蜜蜜

黑砂糖熬薑汁 甜甘不膩

阿嬤不厭其煩地述說「粢粑」、「湯圓」對家族凝聚力的重要,以及許多有關這些食物的故事,「這是所有客家媳婦都會做的啦。」不過對於自己女兒未能繼承自己衣缽,阿嬤無奈地說,「現代人誰還做這些啊!」表情有些悵然。報導╱顏怡今 攝影╱王士豪

師奶上菜
帶著濃重的客家腔,阿嬤說,「客家人辦喜宴時,都會提供「粢粑」(即麻糬)和湯圓2道點心。」如果沒有這2道,人家一定會懷疑,這家到底是不是客家人。所以搓湯圓對客家人來說就是家中有喜的象徵。
阿嬤說,通常婚禮的前一天晚上,眾家親友就會聚在新人家中,一起搓湯圓,從洗米、磨漿、壓粄到搓粄,大家一邊做一邊話家常,談小時候的趣事,好開心啊。到現在,湯圓是還吃得到,只是感覺不一樣了。
客家米食典故多
阿嬤解釋,這樣白白圓圓的麻糬浸泡在澄黃的糖汁,客家人叫它「摝(ㄌㄨˋ)湯糬」,又叫它「牛吃水」,形容圓白麻糬浸在糖汁裡,就像牛彎腰喝水。我問「為什麼會有這樣的吃法?」阿嬤說,以前農家婦人都要送點心到農田裡給辛勤工作的家人吃,農人這時手髒,無法拿麻糬沾糖粉、花生粉來吃,於是一位聰明的媳婦想出好點子,把湯圓捏成小小扁扁,然後泡在糖汁裡,再灑些花生、芝麻,就可以直接用湯匙舀起來吃。
徐阿嬤一家原本住在新竹鄉下,為了撫養5個孩子,先生上台北謀職,她則在家照顧小孩並且兼作一些家庭代工。後來為了能讓一家團圓,徐阿嬤帶著孩子一起搬到台北。為了補貼家用,阿嬤租了個店面賣起自己最拿手的客家鹹湯圓和麻糬,沒想到反應是叫好又叫座,還有電視台風聞前來採訪,更讓阿嬤風光好一陣子。阿嬤這才知道,原來她以為每個客家婦女都會做的小吃,魅力還挺大的。

拿手料理饗賓客
後來,徐阿嬤年紀也大了,店面便收了起來,湯圓、麻糬就這樣走進徐家人的記憶裡。因為我的到訪,阿嬤興致高昂,一口氣做了沾滷肉的鹹麻糬、沾花生粉的甜麻糬、包肉餡的大顆鹹湯圓、拌湯汁的小顆湯圓、摝湯糬與芝麻綠茶湯圓等6道,彷彿回到住在鄉下那段時光,與家人開心地搓湯圓。
上桌後,阿嬤熱情地推薦我這道名稱特殊、又有典故的「摝湯糬」。黑亮的糖水裡浮著一顆顆渾圓飽滿的湯圓,點綴著花生米與黑、白芝麻,還傳來陣陣薑味香,從上桌就讓人想先嚐一口,舀一匙送進嘴裡,口感軟軟QQ,加了老薑熬煮的黑糖漿因為薑汁甜膩大減,添加的花生粒、黑白芝麻,讓麻糬口感與香味更豐富。
這一天我彷彿隨著徐阿嬤經歷了一趟客家婦女懷舊之旅。

   
   
 
Profile 徐劉紅意
70歲,固守傳統的客家婦女,10多年前曾開了1家賣客家鹹湯圓與麻糬的小吃店,很受歡迎。讓阿嬤最引以為傲的是自己60多歲時拿到烹飪的乙級證照!

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-- 發布時間:20071114 --
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